Recette de poitrines de poulet pochées – The Washington Post

Par Olga Massov

Si vous voulez des poitrines de poulet pochées moelleuses et tendres à chaque fois, cette méthode personnalisable vous donnera une base solide. Vous pouvez remplacer l'eau par un bouillon savoureux et utiliser les aromates que vous avez sous la main ou que vous aimez. L'important est d'utiliser un liquide de braconnage bien assaisonné et de ne pas exposer la viande délicate à des températures trop élevées.

Stockage: Réfrigérer jusqu'à 4 jours.

Directions

Icône de temps

Actif : 20 minutes|

Totale : 45 minutes

  1. Étape 1

    Si les poitrines de poulet sont plus épaisses que 3/4 de pouce, écrasez-les avec un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou une poêle en fonte jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 3/4 de pouce entre deux morceaux de pellicule plastique (voir Notes).

  2. Étape 2

    Dans une casserole moyenne (4 litres), à feu moyen, mélanger l'eau, la sauce soja, le sucre, le sel, les grains de poivre et l'ail. Ajoutez les poitrines de poulet et faites chauffer, en remuant de temps en temps pour minimiser les points chauds, jusqu'à ce que vous voyiez de légères turbulences à la surface de l'eau, avec une bulle occasionnelle brisant la surface (l'eau doit enregistrer entre 175 et 180 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. ). Couvrir avec un couvercle, retirer du feu et laisser reposer environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le centre de la viande atteigne 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée et que l'intérieur semble opaque et bien cuit.

  3. Étape 3

    Retirez le poulet du liquide de pochage. (Réservez le liquide pour une autre utilisation, si vous le souhaitez ; voir Notes.) Transférer dans un bol, couvrir d'une assiette et laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir. Vous pouvez également réfrigérer le poulet jusqu'au moment de servir.

Remplacements

Poitrines de poulet désossées et sans peau >> poitrines de poulet avec os, avec peau ou sans peau, avec un ajustement du temps de cuisson.
Eau >> bouillon de poulet ou de légumes.
Sans gluten? >> Utilisez du tamari à la place de la sauce soja.

Remarques

Conservez le liquide de braconnage pour préparer de la soupe plus tard dans la semaine, ou congelez-le pour un autre repas ou la prochaine fois que vous pocherez.
Si vous avez un sac en plastique vide provenant d'une boîte de céréales, il est particulièrement efficace pour contenir les jus pendant que vous pilez les poitrines de poulet ; le plastique épais est moins susceptible de se déchirer pendant le processus qu'un film plastique ordinaire.