Ces haricots cuits lentement à la mode du Sud reposent sur des os de cou de porc fumés pour une saveur profonde et savoureuse. Ils peuvent être servis en accompagnement ou en vedette du repas avec du pain de maïs pour s’imprégner du liquide de cuisson, et une cuillerée de relish sucrée pour un éclat contrasté. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’âge et de la qualité des grains.
Où acheter: Les os de cou de porc fumés peuvent être trouvés dans les supermarchés bien approvisionnés, les boucheries et en ligne.
Stockage: Réfrigérer les restes jusqu’à 4 jours.
Remplacements : Les haricots pinto sont courants, mais cette recette fonctionnera avec n’importe quel type de haricot sec. Au lieu d’os de cou de porc, vous pouvez utiliser d’autres viandes fumées, comme des jarrets de porc, des cous de dinde ou des ailes.
Ingrédients
Portions : 12–16 (donne environ 8 tasses de haricots et de viande plus liquide)
Directions
Actif : 15 minutes
|Total : 1h15ou plus si nécessaire
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Étape 1
Dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-élevé, mélanger les haricots, les os du cou, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, le sel et le poivre avec suffisamment d’eau pour couvrir de 2 pouces.
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Étape 2
Porter l’eau à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient très tendres, 1 à 1 1/2 heures ou plus. (Vérifiez périodiquement et ajoutez plus d’eau chaude si nécessaire pour garder les haricots immergés.) Testez au moins cinq haricots de différentes parties du pot pour vous assurer qu’ils sont tendres. Jetez les feuilles de laurier. Transférez les os du cou sur une planche à découper, retirez la viande des os en petits morceaux et remettez la viande dans les haricots, en jetant les os. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et/ou de poivre, si nécessaire. Servir sur du pain de maïs et garnir de relish, si désiré.
