Le plat de poulet classique du livre de cuisine « The Silver Palate » est revisité de manière moderne avec du chou-fleur et une plaque à pâtisserie tout en conservant son essence aigre-douce et légèrement épicée. Superposez le chou-fleur avec l'oignon, le piment, les olives, les groseilles, les câpres et l'origan, puis mélangez-le avec de l'huile et du vinaigre, saupoudrez-le d'un peu de cassonade et baignez-le dans du vin blanc. Pour accélérer la préparation, ajoutez le chou-fleur, l'oignon, le serrano et l'ail dans la plaque au fur et à mesure que vous les hachez, plutôt que de tout préparer à l'avance. Servir avec vos céréales cuites préférées.
Stockage: Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Portions : 4 (fait environ 7 tasses)
- Un chou-fleur (2 livres)
- 1 oignon jaune moyen (8 onces), coupé en deux et tranché finement
- 1 serrano ou jalapeño (facultatif), équeuté, épépiné et haché
- 3 grosses gousses d'ail, tranchées finement
- 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées, rincées, égouttées et coupées en deux
- 1/3 tasse de groseilles séchées (voir Substitutions)
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de sel fin, et plus au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe de cassonade légère
- 1/2 tasse de vin blanc sec, comme le pinot grigio (voir Substitutions)
- 1/4 tasse de pignons de pin crus (voir Substitutions)
- Céréales cuites, comme l'orge, le riz ou le farro, pour servir
Directions
Actif : 30 minutes
|Totale : 1 heure
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Étape 1
Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 450 degrés.
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Étape 2
Coupez le chou-fleur en quatre dans le sens de la longueur, de la couronne à l'extrémité de la tige, puis retirez le noyau de chaque morceau en biais. Utilisez vos mains ou un couteau pour briser les fleurons en bouchées. Coupez la partie supérieure du noyau en bouchées; jetez l’extrémité si elle est sèche. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie.
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Étape 3
Ajouter l'oignon, le serrano, l'ail, les olives, les groseilles, les câpres, l'origan, le sel, le poivre et les feuilles de laurier dans la poêle. Arrosez d’huile, puis de vinaigre de Xérès, et utilisez vos mains pour mélanger et enrober uniformément le tout. Étalez les ingrédients sur la poêle, en soulevant le plus possible les oignons et les groseilles vers le haut (sans être obsédés). Saupoudrez de cassonade, puis versez le vin dans la poêle en le dirigeant principalement entre les morceaux de chou-fleur.
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Étape 4
Rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur commence à devenir doré par endroits.
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Étape 5
Sortez la plaque du four et répartissez les pignons de pin dessus. Retournez et remuez délicatement le mélange, puis étalez-le dans la poêle. Rôtir encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien doré et tendre. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
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Étape 6
Transférez le mélange de chou-fleur dans un grand plat ou des assiettes individuelles et servez avec le grain de votre choix.
Remplacements
Avez-vous accès au Romanesco, le cousin vert en forme de pyramide du chou-fleur ? >> Utilisez-le à la place.
Vous n'aimez pas les piments ? >> Omettez le serrano ou le jalapeño.
Vinaigre de Xérès >> vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre de pomme.
Pour le rendre sans alcool >>, utilisez encore 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau à la place du vin.
Groseilles >> raisins secs, abricots secs hachés ou pruneaux.
Pignons de pin >> graines de citrouille, pistaches ou amandes effilées.
Remarques
Si vous souhaitez le servir sur des planches de polenta rôties (à partir d'un tube du commerce), badigeonnez-les d'huile et faites-les rôtir sur une autre plaque pendant les 5 à 10 dernières minutes du temps de cuisson du mélange de chou-fleur.
