Recette de boulettes de viande et de riz végétaliennes à la mode assyrienne

C’est la version du rédacteur en chef de Food, Joe Yonan, des boulettes de viande traditionnelles garnies de riz appelées kufteh, que ses tantes et sa grand-mère préparaient lors de ses visites d’enfance à Chicago, un centre de la culture assyrienne américaine. En tant que végétarien, il utilise du bœuf haché végétalien et il n’a pas pu s’empêcher de créer une sauce au beurre citronné rapide mais non traditionnelle à partir du liquide de cuisson laissé dans la poêle. La fécule de maïs est utilisée si vous souhaitez rendre la sauce plus épaisse et plus soyeuse, mais c’est facultatif. Notez qu’une version Instant Pot peut vous faire gagner du temps. Servir avec du pain et une salade, si vous le souhaitez.

Le bœuf haché à base de plantes de Beyond est présenté en emballages en vrac de 16 onces. Le produit d’Impossible est livré en paquets de 12 onces, donc cette recette en nécessiterait 2, avec 8 onces restantes.

Prenez de l’avance : Les boulettes de viande peuvent être formées et réfrigérées jusqu’à 3 jours avant la cuisson.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours.

Directions

1. Étape 1

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez le riz et faites bouillir jusqu’à ce que les pointes de chaque grain deviennent claires mais que le milieu soit encore blanc, environ 5 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et transférer dans un grand bol.

2. Étape 2

   Pendant que le riz bout, dans un robot culinaire, mélanger l’ail, les oignons verts, le céleri et le piment banane et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Transférer dans le bol avec le riz.

3. Étape 3

   Ajoutez le bœuf haché végétalien, l’origan, le sel et le poivre et mélangez bien avec vos mains. Grattez l’excédent de vos mains et rincez-les mais laissez-les mouillées. Formez le mélange en quatre grosses boules, en pressant fermement chaque boule pour la comprimer.

4. Étape 4

   Versez l’eau dans une grande poêle profonde à couvercle, à feu moyen-vif. Porter à ébullition vigoureuse, nicher dans les boulettes de viande, couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu’à ce que les boulettes de viande soient fermes et que le riz à l’intérieur ait gonflé et devienne tendre, 35 à 40 minutes, en remplissant l’eau s’il commence à s’assécher. (Une fois que le riz à l’extérieur des boulettes de viande sera tendre, vous devrez les faire cuire encore 15 minutes environ pour vous assurer que le riz est également cuit à l’intérieur.)

5. Étape 5

   Utilisez une spatule pour transférer délicatement les boulettes de viande dans un plat de service. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour vous assurer qu’il y a au moins 1/2 tasse dans la poêle. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le beurre et le jus de citron et faites cuire jusqu’à ce que le beurre fonde et que la sauce réduise et épaississe à environ 1/2 tasse, 3 à 4 minutes. (La sauce peut contenir des grains de riz qui sont tombés des boulettes de viande pendant la cuisson ; ce n’est pas grave.) Si vous souhaitez rendre la sauce plus épaisse, transférez-en 1 cuillère à soupe dans un petit bol et incorporez la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse, puis fouettez. remettre la bouillie dans la sauce et cuire jusqu’à ce que la sauce soit brillante et lisse, encore 1 à 2 minutes. Répartissez-le autour des boulettes de viande sur l’assiette, saupoudrez de persil et servez chaud.

6. Étape 6

   Version Instant Pot : Versez l’eau dans un multicuiseur programmable tel qu’un Instant Pot et nichez les boulettes de viande dans l’eau. Fixez le couvercle et assurez-vous que la vanne de vapeur est scellée. Sélectionnez PRESSION (FAIBLE) et réglez le temps de cuisson sur 20 minutes. (Cela devrait prendre 5 à 10 minutes pour que l’appareil atteigne la pression.) Relâchez la pression manuellement en déplaçant la poignée sur « Venting », en vous couvrant la main avec une serviette et en veillant à garder votre main et votre visage éloignés de l’évent lorsque la vapeur s’échappe. Ouvrez l’appareil et vérifiez si le riz est tendre à l’intérieur des boulettes de viande. Sinon, remettez-les à PRESSION (FAIBLE) pendant 5 minutes à la fois, en relâchant manuellement la pression et en cuisant à la vapeur à chaque fois, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Réglez la cuisinière sur SAUTE, ajoutez le beurre et le jus de citron et faites cuire jusqu’à ce que le beurre fonde et que la sauce réduise et épaississe à environ 1/2 tasse, 3 à 4 minutes. Si vous souhaitez rendre la sauce plus épaisse, transférez 1 cuillère à soupe de sauce dans un petit bol et incorporez la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse, puis remettez la bouillie dans la sauce et faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit brillante et lisse, encore 1 à 2 minutes. .