Certaines erreurs de cuisine peuvent être masquées par un simple changement de nom, l’idée étant que si vous présentez quelque chose avec suffisamment de confiance (et que cela n’a pas mauvais goût), vos invités n’en seront pas plus conscients. Le toast est-il devenu un peu plus foncé que prévu ? Appelez ça des bruschettas ! La crème anglaise n’a-t-elle pas pris ? Appelez ça de la crème anglaise !
Cette technique peut également nécessiter un changement de récipient de service ou de style, comme dans l’exemple classique d’une bagatelle. Lorsque votre gâteau ne lève pas assez, vous le coupez en cubes, et le nappez de chantilly et de fruits dans un bol en verre qui montre toute sa beauté.
En voici un que j’ai utilisé plus d’une fois : si vos hamburgers végétariens s’avèrent trop mous, évitez les petits pains, servez-les dans des assiettes avec une sauce et peut-être une salade, et appelez-les sans hésitation des gâteaux aux haricots. De cette façon, vous évitez le redoutable effet smoosh qui peut résulter de leur compression entre du pain.
Tout cela m’est venu à l’esprit lorsque j’ai essayé une recette du nouveau livre de Marisa Moore, « The Plant Love Kitchen ». Ses gâteaux aux haricots Pinto sont si simples à préparer. Il vous suffit d’écraser les haricots cuits ou en conserve avec de l’oignon, des épices et une bonne quantité de semoule de maïs, ce qui aide à les lier et également ajoute un croquant bienvenu à l’extérieur lorsque vous les faites frire. J’ai utilisé des haricots pinto comme indiqué, mais je suis convaincu que pratiquement n’importe quelle légumineuse fonctionnerait.
Maintenant, ce n’est pas une erreur. Loin de là. Je n’ai aucun doute qu’ils correspondent exactement à ce que Moore voulait, car ils sont délicieux, surtout lorsqu’ils sont garnis de sa salsa d’avocat vibrante. Mais ils ont également servi à me rappeler qu’une grande partie de la cuisine (et de l’alimentation) est une question d’attente et de sa réalisation – ou de son absence. En d’autres termes, si ceux-ci avaient été pris en sandwich entre des petits pains et appelés hamburgers végétariens, j’aurais été déçu. Au lieu de cela, j’ai apprécié chaque bouchée tendre.
