Les champignons rôtis au soja et au miel sont collants, croustillants et délicieux

Dans les bois, les champignons sont partout, même si vous ne les voyez pas. Ils se cachent sous les feuilles, sortent du sol et se fondent dans l’écorce des bûches tombées. Ce sont en ce sens les stéréogrammes de la forêt : il faut regarder la scène pendant un long moment, recentrer et déconcentrer ses yeux jusqu’à ce qu’une image cachée prenne forme, et une fois qu’on la voit, on se demande comment elle a pu s’échapper. votre avis du tout. À ce stade, tout semble si évident.

Les champignons figurent également partout dans l’un de mes nouveaux livres de cuisine préférés, mais ils ne vous sautent pas toujours aux yeux. Dans « Polish’d » de Michal Korkosz, il les jette dans du bigos (un ragoût de choucroute), les fourre dans des rouleaux de betterave verte, les mélange avec du kopytka (la version polonaise des gnocchis) et les réduit en purée avec des noix pour en faire un pâté. Ils sont essentiels, mais pas toujours la star. Et puis vous vous concentrez un peu plus fort et les projecteurs commencent à briller.

Obtenez la recette : Champignons rôtis glacés au soja et au miel

En tant que végétarien, j’ai cuisiné des champignons de toutes les manières imaginables : sous une « brique » dans une poêle, dans des quesadillas et du riz frit, en brochettes, « effiloché » à la manière du porc grillé, mijoté avec des lentilles pour une variante. Bolognese, en risotto, enrobée de pâte feuilletée, et ainsi de suite. Il n’y a vraiment aucune limite à leur polyvalence.

Cette recette de Korkosz est tout autre chose : un traitement aux champignons qui semble presque trop simple pour être une recette mais qui donne lieu à quelque chose que vous aurez envie de faire encore et encore. Il les appelle hardiment des champignons rôtis à tomber par terre, et ils valent un peu d’hyperbole car, comme il l’écrit, après les avoir préparés, « vous ne croirez pas à quel point les champignons peuvent avoir bon goût ».

Quel est le secret ? Vous faites mariner des pleurotes dans un mélange de soja, d’huile, de miel, de paprika fumé, de laurier et d’ail pendant au moins une heure, puis vous les faites rôtir pendant près d’une demi-heure, pendant laquelle leur marinade bouillonne et les glace ainsi que leurs bords. devenir un peu croustillant. Tous les ingrédients apportent leur contribution, mais j’accorde l’essentiel du mérite à l’association du soja et du miel pour une profondeur sucrée-salée. Leur saveur est si profonde, en fait, qu’ils me rappellent l’un de mes autres traitements antifongiques préférés, de Chris Bianco, dans lequel on fait rôtir des chapeaux de champignons portobello dans de la bière.

Ici, les résultats ne constituent pas exactement un plat complet en soi, mais offrent plutôt la composition de tant d’autres. Mettez-les sur les salades, dans les sandwichs et les tacos, sur les pommes de terre au four, sucrées et blanches. Je n’ai pas pu arrêter de les manger dans des bols de céréales ou, soyons honnêtes, de les grignoter directement à la sortie du réfrigérateur.

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