Le match le plus attendu de la Coupe du monde de cricket pourrait bien être le match Pakistan-Inde de dimanche. Les nations sont des rivales acharnées et leurs équipes de cricket se rencontrent rarement. Il y a cependant une chose sur laquelle leurs fans sont d’accord : le Biryani est la meilleure chose à manger lors d’un match de cricket. Le plat de riz est un plat préféré dans tout le sous-continent indien. Chaque culture a sa propre façon de préparer le biryani, mais les restaurants desi situés dans les environs du stade de la Coupe du monde à East Meadow, dans l'État de New York, sont habitués à servir plusieurs styles.
Chacun des trois magasins de biryani les plus proches du stade du parc Eisenhower propose de la viande halal, des options de bœuf restreintes et une gamme de plats végétariens. Mais le plat le plus populaire sur les menus des trois restaurants est le biryani.
Biryani est devenu associé au cricket en partie à cause du format du sport. La version la plus ancienne du jeu dure cinq jours. Les fans prennent plusieurs repas du petit matin au soir. Les pauses de la pièce portent même le nom des heures de repas. Le format de la Coupe du Monde est beaucoup plus court, à peu près aussi long qu'un match de baseball. Mais dans n'importe quel format de cricket, il y a une longue pause avant chaque partie. C'est le temps idéal pour mettre de la viande, du riz, du yaourt et d'autres condiments dans une cuillère.
Il existe plus de 35 sortes de biryanis à travers le sous-continent indien, chaque ville proposant des saveurs différentes. Comme le cricket, la rivalité indo-pakistanaise se joue également sur le biryani. Le biryani végétarien est plus populaire en Inde, tout comme le poulet et le mouton, mais pas le bœuf, que la plupart des hindous évitent. Au Pakistan, la viande biryani est plus courante, mais le porc, qui est interdit par l'Islam.
Cuisine et Chai de Sahar — style Karachi
À East Meadow, les restaurants desi ont une clientèle hindoue et musulmane. Chez Sahar's Kitchen and Chai, Mohammed Rehman, issu d'une famille bangladaise, propose un biryani à la Karachi avec en accompagnement la raita, une sauce au yaourt – des saveurs pakistanaises emblématiques !
Rehman adore regarder le cricket avec une assiette de biryani. « Le biryani est rapide à manger et vous rassasie », dit-il, ajoutant des descriptions de divers biryanis sous-continentaux. « Le Pakistanais est plus séché, avec plus de sauce dessus. L'Indien a plus d'épices. Et le Bangladesh est plus au curry.
La Royale — diversité biryani
Le Royale Restaurant & Bar sert de l'alcool et des plats de viande, mais cela n'a pas empêché les fervents musulmans et les hindous religieusement végétariens d'y manger. Pour le propriétaire de Royale, Amrinder Singh, cela reflète la diversité indienne. « Nous sommes très respectueux envers toute religion, toute ethnie », dit Singh, ajoutant que même si son restaurant prépare tous ses plats au même endroit, il est heureux de modifier les recettes en fonction des besoins des convives.
La diversité sous-continentale se reflète dans le menu du Royale, qui comprend également du biryani aux crevettes et du biryani au fromage. C'est l'endroit incontournable pour l'authentique biryani indien d'Hyderabad.
Épices et curry – un favori de longue date pour toutes sortes de personnes
Le sentier des biryani d'East Meadow se termine au Spice & Curry Kabab & Grill, le plus ancien restaurant desi de la région. Bien qu'il se décrit comme un restaurant pakistanais, Spice & Curry ne propose pas de biryani de bœuf à son menu. « Le biryani de bœuf n'est pas très courant. Nous le préparons sur commandes spéciales. Nous personnalisons également des options végétariennes, notamment le biryani chana (pois chiches) », explique le propriétaire Naveed Haroon.
Des clients indiens et pakistanais assistent à des projections de cricket chargées de biryani au Royale et au Spice & Curry. Même si les plaisanteries indo-pakistanaises prévalent, il n’y a aucune trace d’hostilité. « Tout n'est que politique. Dans le comté de Nassau, il y a une grande population d'Indiens et de Pakistanais. Et ils s'entendent bien », dit Haroon.
Le propriétaire de Royale, Amrinder Singh, fait écho au même sentiment, citant l'exemple de son ancien colocataire pakistanais. « Il vit en Virginie. Il vient me voir, je vais le voir. Les émotions sont les mêmes. »
Singh et Haroon conviennent que le fait que les États-Unis co-organisent la Coupe du monde de cricket va considérablement accroître la popularité de ce sport aux États-Unis et, parallèlement, présenter le biryani à un public plus large. Mais sont-ils prêts à répondre à un grand nombre de clients diversifiés ? La réponse se trouve dans la cuisine de Spice & Curry, où le chef vous montre comment est préparé le biryani du restaurant.
Tout d’abord, l’huile va dans une grande casserole. Ensuite, ils ajoutent un sac d'oignons séchés et de purée de tomates fraîches, suivis d'un certain nombre d'épices, notamment de la poudre de piment rouge, de la poudre de curcuma et de la coriandre zeera. Une fois la sauce prête, ajoutez le riz basmati. De la viande ou des légumes sont ajoutés séparément pour créer différents biryanis.
Même si les clients peuvent avoir leur équipe de cricket ou leur biryani préféré, ils sont liés par l'amour des deux. « La nourriture va unir l'amour. Peu importe le type de rivalité qu'ils entretiennent sur le terrain, quand ils reviendront, ils apprécieront la nourriture », a déclaré Singh.
