L’Amérique est toujours obsédée par la gastronomie et les restaurants éphémères, selon une nouvelle étude

Nous voulons tous que les restaurants prospèrent. L’industrie du voyage en dépend (sauf si vous louez un logement avec cuisine), et le plus souvent, les chefs de ces lieux sont de meilleurs cuisiniers que nous. Et parfois, nous voulons simplement nous asseoir et profiter des fruits du travail de quelqu’un d’autre. La pandémie a été dure pour les restaurants, qui ont souvent dû configurer des repas en plein air ou gonfler leur service de livraison. Mais un nouveau rapport « état des lieux de la restauration » basé sur les données de Yelp suggère que les restaurants sont en plein essor. Le rapport compare les données d’avril 2022 à mars de cette année par rapport à avril 2021 à mars 2022.

De nombreux nouveaux restaurants ouvrent leurs portes, dont beaucoup adoptent le modèle commercial éphémère, ce qui leur permet d’être audacieux dans le développement de menus étant donné que le délai est temporaire. En fait, il y a eu une augmentation de 105% du nombre de restaurants éphémères à l’échelle nationale depuis l’année dernière, tandis que les restaurants de ramen et de nouilles ont augmenté de 45 et 40%, respectivement.

Une carte sympa sur le site Web du rapport montre chaque état et dans quelle catégorie il a augmenté et diminué le plus au cours des 12 derniers mois. Presque tous les États ont augmenté leur vie nocturne ou leurs lieux d’art/divertissement, tandis que les salons de beauté/spas et le shopping ont connu des baisses nationales. Les deux États qui ont le plus augmenté avec les hôtels et les voyages étaient la Floride et le Wyoming, tandis que les deux qui ont le plus augmenté dans la catégorie des aliments étaient le Nevada et le Tennessee.

En termes de restaurants en particulier, le Connecticut a connu une augmentation de 7 % de l’intérêt des consommateurs pour les restaurants, suivi de près par le Massachusetts avec 6 % et l’Utah, le Maryland et la Pennsylvanie avec 4 % chacun.

Si nous examinons les niveaux de prix, qu’il s’agisse d’un hamburger posé sur un petit pain ou d’une portion de bœuf Wagyu plaquée avec amour, nous constatons que les convives sont beaucoup plus intéressés par une expérience gastronomique raffinée que par quelque chose de bas de gamme. Si nous regardons les niveaux pré-pandémiques (avril 2019 à mars 2020) par rapport à maintenant, l’intérêt pour les restaurants «traditionnellement abordables» a diminué de 16%, tandis que les convives ont adopté les restaurants à quatre et cinq dollars sur le site de notation ($$$ et $$$$) avec une hausse de 10 et 17 %, respectivement. Peut-être que toutes ces émissions de cuisine que nous avons regardées pendant la pandémie nous ont rendus plus intéressés par les aliments lents et la gastronomie.

Un dernier détail bizarre : les gens font des réservations pour le dîner plus tôt – un créneau de réservation pour le dîner à 16 h a plus que doublé depuis 2019. Peut-être avons-nous tous vieilli, ou peut-être nous sommes-nous entraînés à manger plus tôt lorsque les restaurants fixent des heures de pandémie limitées. Nous aimerions le spécial lève-tôt de foie haché, s’il vous plaît ! JKJK