La sauce char siu est la clé du chou-fleur caramélisé collant

À en juger par un trio de livres de cuisine avant-gardistes publiés cette saison, le char siu et le porc subissent un découplage conscient.

L’aliment de base du barbecue de style cantonais semble devenir un moyen populaire d’ajouter de la saveur aux plantes, comme Andrea Nguyen, Hetty Lui McKinnon et Maggie Zhou le démontrent respectivement dans « Ever-Green vietnamien », « Tenderheart » et « Chinese Homestyle ». Zhou vous suggère de faire des pains au porc barbecue à base de plantes « comme un restaurant de dim sum en utilisant ma sauce char siu et mes champignons ». McKinnon écrit sur ses souvenirs de manger des viandes rôties à la Hong Kong lorsqu’elle était enfant en Australie et comment elle aime maintenant faire mariner des tranches d’aubergine dans une sauce barbecue « parfumée et fruitée » de style char-siu, et l’ajouter aux salades ou mettez-le dans le bao cuit à la vapeur.

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Le médium char siu de Nguyen est le chou-fleur, qu’elle utilise pour farcir des curseurs ou empiler sur du banh mi. Elle utilise également la sauce pour glacer le jacquier effiloché à des fins similaires. Mais le char siu n’est-il pas chinois, pas vietnamien ? Au Vietnam, écrit-elle, les petits bao remplis de barbecue cantonais sont populaires depuis longtemps, tandis que plus récemment, « les gens ont fait de plus gros pains pour le gua bao à la taïwanaise ».

Obtenez la recette : Chou-fleur Char Siu

Tous les plats ci-dessus finiront par arriver sur ma table, mais j’ai été immédiatement attiré par le chou-fleur Char Siu de Nguyen, principalement par attirance pour les bords collants et caramel que je connaissais (avec l’aide d’une photo) le chou-fleur gagnerait pendant sa période de torréfaction à haute température.

L’essentiel est de couper le chou-fleur en gros quartiers. La méthode de Nguyen pour cela est un gardien : vous utilisez votre couteau pour fendre la tige du chou-fleur sans trancher tous les fleurons et créer une rafale de minuscules morceaux qui ne pourraient pas résister au temps et à la température nécessaires pour que cette magie char siu se produise. .

Et ça arrive. Le résultat était si bon que même si Nguyen m’a fait réfléchir à toutes les façons dont je pourrais vouloir le manger, j’ai fini par ne plus vouloir faire autre chose que… le manger. La prochaine fois, j’essaierai un sandwich ou une salade ou un bol de céréales, mais cette première fois, tout ce que je voulais, c’était du chou-fleur, bouchée après bouchée de chou-fleur.

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