Ce matin, je suis sorti et, pour un instant brillant, ma peau a connu un frisson éphémère. Il ne faisait pas exactement froid dehors – plutôt au milieu des années 70 – mais alors qu’une brise rafraîchissante soufflait sur moi, j’ai ressenti ce petit frisson et je me suis dit trois de mes mots préférés : l’automne arrive.
Je sais je sais. L’automne est encore techniquement dans un mois. Et ici, dans le Mid-Atlantic, au moment où vous lisez ceci, nous serons de retour au milieu des années 90. Mais j’ai pris une bouffée de la saison à venir – ma saison préférée, haut la main – et j’ai commencé à rêver des aliments qui seront de retour sur ma table une fois que les shorts seront de nouveau rangés et que les vestes seront sorties.
En tant que jardinier, je regarde généralement vers l’avenir, de toute façon, en pensant aux plantes qui peuvent prospérer après avoir germé et germé dans quelques semaines, et je commence à planifier ma cuisine autour d’elles. Lorsque vous vivez dans un endroit qui devient aussi chaud en été (de plus en plus de monde à mesure que la planète se réchauffe), l’une des grandes ironies de la cuisine saisonnière est qu’au moment même où vous êtes le plus intéressé à manger des salades, c’est le plus difficile à faire pousser des feuilles de salade. Mes laitues se sont mises à bouillir et sont devenues amères il y a un mois, mais je regarde le calendrier pour le bon moment pour commencer à semer de nouvelles graines de laitue, d’épinards et de roquette pour une prime d’automne.
Jusque-là, bien sûr, j’achète des légumes verts au supermarché et je fais des salades qui deviennent plus copieuses chaque semaine. Celui que je ne peux pas m’empêcher de faire est tiré du dernier livre de l’inimitable Jeanine Donofrio, « Love & Lemons Simple Feel Good Food ». Il combine des épinards avec du brocoli rôti, de la pomme (ou de la poire), des graines de citrouille et des dattes, arrosés d’une excellente vinaigrette au curry. La vinaigrette, piquante avec de l’ail, du gingembre et de la poudre de curry, obtient une touche de douceur à partir de plus de dattes et rend la salade aussi appropriée pour les occasions spéciales que pour n’importe quel soir de semaine. L’une des (nombreuses) fois où je l’ai fait, c’était lorsque je cherchais quelque chose à servir avec un grand pot de soupe aux lentilles pour la récente fête de départ d’un collègue, et cela a fonctionné à merveille.
Le brocoli et les épinards ressemblent à des ingrédients sans saison, mais la pomme – bien qu’elle soit disponible à tout moment – vous donne l’idée que cette salade pourrait être particulièrement bienvenue non seulement dans la saison où nous sommes, mais aussi dans celle qui se profile à l’horizon, prête à vous donner les frissons dont vous avez rêvé tout l’été.
