Temps actif :40 minutes
Portions :4
Dans cette recette, tous ces ingrédients de guacamole, ainsi que de tendres poitrines de poulet râpées, sont superposés sur des tortillas de maïs croustillantes, à la manière d’une tostada. Plutôt que d’être frits, ils sont ici badigeonnés d’huile et cuits au four pour une prise plus saine. Les tortillas croustillantes sont ensuite enduites d’avocat, qui a été écrasé avec du citron vert et du sel, puis recouvertes de graines d’ananas frais et de grenade finement coupées en dés, ainsi que d’un croquant de jicama ou de radis. Vous pouvez changer de fruit si vous le souhaitez – des dés de mangue ou de raisins seraient bien.
L’élément épicé entre en jeu comme assaisonnement pour le poulet effiloché. Pour le faire, vous frottez une poitrine de poulet désossée et sans peau avec un mélange d’épices à base de poudre de piment – je préfère la poudre de piment chipotle car cela me ramène à mon inspiration originale de guacamole, mais un mélange de poudre de piment ordinaire fonctionnera aussi, avec une pincée de cayenne pour correspondre à la chaleur du chipotle. (Utilisez plus ou moins de piment de Cayenne au goût.) Le poulet assaisonné est « poché au four » dans un plat de cuisson couvert jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, une de mes méthodes préférées, que je trouve être un moyen infaillible d’obtenir des « pochés » parfaitement tendres. » la volaille.
Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, déchiquetez-le avec des fourchettes et remuez-le avec son jus infusé au piment, puis empilez-le sur les tostadas. Servi garni d’une cuillerée de yogourt ou de crème sure et saupoudré de coriandre, c’est un repas amusant et sain que vous mangez avec vos mains. Préparez-vous à vous salir, dans le bon sens, alors que vous appréciez les confettis de couleurs et les couches de saveurs et de textures – croustillantes, crémeuses, juteuses, sucrées et épicées – dans ce repas qui est tout sauf basique.
Tostadas au poulet et à l’avocat sucrées et épicées
Stockage: Réfrigérer les restes de poulet jusqu’à 4 jours.
Prenez de l’avance : Le poulet peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et réchauffé au micro-ondes ou dans une casserole couverte à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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- 3/4 cuillère à café de poudre de piment chipotle ou de poudre de piment ordinaire et une pincée de poivre de Cayenne
- 3/4 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel fin, divisée
- 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, pilée à une épaisseur uniforme d’environ 1/2 pouce
- 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d’huile neutre, comme l’avocat ou le canola
- Huit (6 pouces) tortillas de maïs
- 2 avocats mûrs, dénoyautés et pelés
- 2 cuillères à café de jus de citron vert frais, plus des quartiers de citron vert pour servir
- 1/3 tasse de morceaux de jicama ou de radis coupés en allumettes
- 1/3 tasse d’ananas frais coupé en petits dés
- 1/4 tasse de graines de grenade
- 1/2 tasse de yogourt grec nature ou de crème sure
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 degrés. Dans un petit bol, fouetter ensemble la poudre de chili, le paprika, le cumin, la poudre d’ail et 1/4 de cuillère à café de sel.
Placez le poulet dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces et badigeonnez-le des deux côtés avec 2 cuillères à café d’huile. Saupoudrez les deux côtés avec le mélange d’épices et frottez-le un peu avec vos doigts pour qu’il adhère. Couvrir le plat de cuisson de papier d’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer du four, découvrir et laisser refroidir légèrement. Transférer sur une planche à découper et, à l’aide de deux fourchettes, déchiqueter la viande, transférer dans un bol et mélanger avec le jus qui s’est accumulé dans la poêle. Utilisez le même morceau de papier d’aluminium pour couvrir le poulet pour le garder au chaud.
Augmentez la température du four à 425 degrés. Badigeonnez les tortillas des deux côtés avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes et disposez-les sur deux grandes plaques à pâtisserie à rebords. Faire griller les tortillas pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réduire la température du four à 220 degrés pour garder les tortillas au chaud jusqu’au moment de servir.
Pendant que les tortillas se réchauffent, dans un bol moyen, écraser les avocats, le jus de citron vert et le 1/4 de cuillère à thé de sel restant jusqu’à consistance lisse.
Pour servir, étalez une tortilla chaude avec une partie du mélange d’avocat en purée, puis garnissez de graines de jicama ou de radis, d’ananas et de grenade. Ajouter un monticule de poulet effiloché et une cuillerée de yogourt ou de crème sure. Garnir de feuilles de coriandre et servir aussitôt, avec des quartiers de lime en accompagnement. (Gardez les tortillas restantes dans le four pendant que vous mangez le premier lot, afin qu’elles restent chaudes et croustillantes lorsque vous êtes prêt pour quelques secondes.)
Calories : 451 ; Matières grasses totales : 24 g ; Lipides saturés : 3 g ; Cholestérol : 73 mg ; Sodium : 457 mg ; Glucides : 33 g ; Fibres alimentaires : 9 g ; Sucre : 4 g ; Protéines : 29 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
De l’auteur de livres de cuisine et diététiste nutritionniste Ellie Krieger.
Testé par Olga Massov; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.
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