La pizza était l’ajout logique suivant : sa popularité est indéniable et elle peut être préparée en utilisant des croûtes préfabriquées et des garnitures de qualité commerciale, avec un minimum de formation.
J’ai dégusté des pizzas dans une poignée d’établissements régionaux de Wawa, dont un au centre-ville de Washington DC, un autre dans le quartier de Tenleytown et un troisième sur Riggs Road à Hyattsville, dans le Maryland. Vous ne pouvez pas commander les pains plats avant 16 heures, et d’après ce que j’ai Comme nous l’avons vu et vécu, la période de transition peut être éprouvante pour le personnel.
Chaque fois que vous préparez une tarte sur le kiosque à écran tactile, un écran d’affichage de la station de pizza commence à émettre un bip, alertant le personnel des autres comptoirs de préparation de passer à la commande.
Le bip n’est pas toujours entendu. La première fois que j’ai commandé une paire de tartes au centre-ville de Wawa, la femme apparemment en charge de la pizza ne l’a pas entendu, son attention était concentrée sur d’autres sujets. Lorsqu’elle l’a finalement remarqué, elle a demandé qui attendait une pizza. J’ai levé la main et elle s’est excusée pour le retard avec une telle sincérité que j’ai eu envie de la serrer dans mes bras en retour.
Une autre fois, au même endroit, un autre travailleur a entendu le bip et a poussé un soupir. « C’est tellement contre-productif », s’est-il plaint.
Je n’étais pas sûr de ce qu’il voulait dire, mais ce que je retiens était le suivant : la pizza semble constituer un fardeau pour une équipe déjà occupée. Cela peut prendre jusqu’à 20 à 30 minutes pour avoir une tarte entre vos mains. Il s’agit d’une pizza de dépanneur sans commodité – pour les clients et le personnel.
Il est préférable de commander des tartes à l’avance, à moins que vous n’aimiez tester votre volonté contre le stand Tastykake profond et large.
Les pizzas sont cuites dans un four TurboChef en s’appuyant sur technologie d’air incident à haute vitesse, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. D’après mes observations, les tartes cuisent en cinq minutes environ, formant des ronds avec des croûtes croustillantes et joliment dorées.
Les fours semblent brutalement efficaces et cohérents. S’il y a des incohérences entre les tartes, cela est généralement dû à une erreur humaine, ce qui ne veut pas dire que le personnel est responsable de la pizza généralement inférieure de Wawa. Mais ils ont la capacité de rendre une pizza minable encore plus minable.
La première paire de tartes que j’ai dégustée était un exemple parfait d’intrusion humaine : j’ai vu un employé verser la sauce rouge à la louche et appliquer le fromage et les garnitures. Son approche était parcimonieuse, laissant un bon pouce ou un pouce et demi de croûte extérieure intacte par aucun ingrédient. Le problème avec cette méthode est qu’elle expose la médiocrité de la croûte, un rond congelé qui cuit dans une base sèche et cartonnée dépourvue des joies d’une pâte bien développée.
Outre les garnitures, vous avez d’autres choix avec votre pizza : vous pouvez choisir entre une tarte de 14 pouces ou 16 pouces et, si vous le désirez, vous pouvez choisir une croûte assaisonnée à l’ail. J’éviterais ce dernier – à moins que vous n’aimiez la poudre d’ail principale. Je veux dire, c’est comme si quelqu’un avait renversé tout le contenu d’un shaker à poudre d’ail dans la pâte.
Il s’est avéré que ces premières tartes étaient des aberrations. Les pâtissiers des autres endroits chargeaient de la mozzarella râpée et des garnitures, jusqu’au bord de la tarte. L’abondance de garnitures aide à étouffer la croûte, ce qui est un véritable acte de gentillesse, tout en fournissant ce qui rend la plupart des tartes non napolitaines si attrayantes : LE FROMAGE ! ET PLUS ENCORE !
Ce qui me ramène à ma question initiale : pourquoi Wawa est-il entré dans le jeu de la pizza alors que la chaîne apporte si peu à la table ? Au mieux, la pizza Wawa est un système de livraison de fromage et peut-être à 2 heures du matin (ou sur une autoroute isolée au milieu de nulle part), lorsque vous n’avez pas de meilleure option, cela suffira à lui seul.
Mais quand il s’agit de pizza, je désire quelque chose avec une personnalité, n’importe quelle personnalité, pas ce paillasson générique avec du fromage. La plupart des pizzas de livraison en chaîne, j’oserais le dire, ont plus de personnalité que ces tartes Wawa décroissantes.
