Cette philosophie libératrice imprègne le nouveau livre époustouflant de McKinnon, « Tenderheart », qui est un hommage touchant à la fois à son défunt père, un immigrant chinois qui travaillait dans un marché de gros à Sydney quand elle était petite, et aussi aux légumes de base qu’elle fait une partie si excitante de la cuisine des soirs de semaine.
Obtenez la recette : Sauté de pois mange-tout au cari thaï
Si vous avez la possibilité (géographiquement et financièrement) de manger strictement selon les saisons, faites-le par tous les moyens, mais surtout si votre alimentation est principalement végétale, McKinnon vous encourage à vous détendre. Cherchez le meilleur et le plus frais que vous pouvez, que ce soit au marché fermier ou chez Walmart, mais ne vous sentez pas obligé de laisser passer ce qui semble bon par un sens puriste de l’obligation saisonnière. « Le plus important est de manger des légumes toute l’année », dit-elle.
Dans «Tenderheart», McKinnon consacre un chapitre à ses chevaux de trait préférés – carottes, brocoli, céleri, pommes de terre, légumes verts et tomates parmi eux – et adopte une approche égalitaire rafraîchissante pour chacun. Dans l’introduction du chapitre sur les tomates, par exemple, elle parle de son obsession estivale en disant : « C’est une fête de la tomate et je suis l’invité qui reste trop longtemps. » Mais elle admet également qu’elle cherche toujours « les tomates envahies et insipides de ma jeunesse » et qu’elle trouve « du réconfort dans leur chair pas mûre et leurs joues bombées ».
On pourrait penser qu’un chapitre sur les pois serait entièrement consacré au printemps, mais pas lorsque les pois surgelés sont toujours à votre disposition, et pas lorsque les pois mange-tout apparaissent dans les supermarchés tant de mois par an. Ces pois mange-tout croquants, écrit-elle, sont originaires des Pays-Bas, pas de Chine, mais ils sont depuis longtemps devenus un aliment de base de la cuisine cantonaise et chinoise.
Ma recette préférée à base de pois mange-tout démontre une autre façon dont McKinnon veut donner plus de flexibilité aux cuisiniers à domicile. Alors que « Tenderheart » est un livre de cuisine de légumes, elle décrit également ses recettes comme « menées par le garde-manger ». La combinaison – des produits frais recevant de puissantes injections de saveur à partir d’ingrédients intelligents du garde-manger – est l’épine dorsale de pratiquement toute sa cuisine, y compris son sauté de pois mange-tout au curry thaïlandais, qui utilise de la pâte de curry thaïlandaise en pot et non comme base d’un ragoût de lait de coco , mais comme assaisonnement percutant dans un sauté ultra-rapide que vous pouvez servir comme plat d’accompagnement ou avec du riz ou des nouilles.
« Une pâte de curry est vraiment un aliment de tous les jours », déclare McKinnon. « C’est dans tous les supermarchés, c’est très facile à trouver et même la variété des supermarchés est vraiment bonne. » Bien sûr, vous pouvez vous donner la peine de faire le vôtre, en hachant des feuilles de citronnelle et de citron vert makrut et plus encore. Mais avec la version supermarché, « Quelqu’un a fait le travail difficile pour vous en concentrant la saveur, en ajoutant tous les aromates et en cuisinant pour vous. Et vraiment, quand vous avez ça, la cuisine du soir en semaine est… eh bien, ce sauté est prêt en quelques minutes seulement, et la saveur est incroyable.
McKinnon explique clairement son amour pour ces articles de garde-manger dans le bulletin Plant Powered II qu’elle a écrit pour nous ici à Voraciously, une série de 10 semaines qui comprend 20 recettes végétaliennes qui rendent la cuisine et la consommation de légumes amusantes. Une des semaines est consacrée à… le pouvoir de la pâte.
Dans le bulletin et dans ses livres, McKinnon vous donne la permission de prendre ses recettes et de les faire vôtres. Pour appliquer ce qui se trouve dans votre garde-manger, votre réfrigérateur et votre congélateur à ses idées. Étirer et tordre ses instructions et ses ingrédients pour que les recettes fonctionnent pour vous – afin qu’elles fassent partie de votre répertoire autant, sinon plus, que le sien. Utilisez de la pâte de curry rouge ou vert dans ce sauté. Utilisez des pois mange-tout, des asperges ou des haricots verts au lieu des pois mange-tout, si c’est ce que vous avez ou ce que vous trouvez qui vous convient le mieux.
Une fois que vous commencez à réfléchir dans ce sens – sur les principes et les objectifs d’une recette plutôt que sur les ingrédients exacts et parfois même sur les méthodes qu’elle détaille – vous aurez quelque chose de plus qu’un dîner sur votre table que tout le monde aime. Vous aurez un goût de liberté.
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