Obtenez la recette : Muffins olympiques au chocolat
Dimanche, lorsque Mendieta a remarqué Christiansen pour la première fois, il avait publié quelques TikToks sur le muffin. (Il y en a maintenant 13 et ce n'est pas fini.) Dans ces vidéos, le cœur en chocolat suintant du muffin est pleinement exposé alors qu'il en parle avec enthousiasme. Dans sa première vidéo où il essaie le muffin, il l'a qualifié de « 11/10 » et de « fou ».
Pourquoi ne pas obtenir la recette directement auprès de la source, le fournisseur de muffins ? Car l'entreprise garde le secret.
Mendieta, qui publie des vidéos de recettes en ligne depuis deux ans, après avoir été licenciée d'une cuisine professionnelle pendant la pandémie, a décidé de suivre la tendance. Bien qu'elle soit en plein déménagement, la duplication de muffins a pris le pas : elle a commandé les moules à muffins « très spécifiques » dont elle avait besoin et s'est précipitée chez elle mardi dans sa cuisine presque vide de Los Angeles, désormais remplie de poudre de cacao, de farine et de pépites de chocolat. Elle a également consacré les jours suivants à l'étude intensive de toutes les vidéos de muffins olympiques qu'elle a pu trouver. « C'est l'enquête sur Internet la plus folle que j'aie jamais faite », a déclaré Mendieta.
Bien que l’expérience ait été stressante, les internautes attendent désespérément la recette, et Mendieta ne veut pas les décevoir.
« Ce n'est pas un simple muffin au chocolat. Il y a plusieurs couches, donc on a l'impression qu'il y a plus de pression », a-t-elle déclaré, citant le cœur fondu, la texture du gâteau et les morceaux de chocolat qui ont attiré l'attention d'Internet.
Le muffin est le « Maxi Muffin Chocolat Intense » de la pâtisserie commerciale française et distributeur international Coup de Pâtes, qui s'est associée aux Jeux olympiques pour fournir des produits de boulangerie au village. « La recette de ce muffin au cœur fondant au chocolat et aux pépites de chocolat », a déclaré l'entreprise au Washington Post dans un courriel, « est un secret de Coup de Pâtes élaboré par nos chefs. »
Mendieta et d’autres influenceurs en pâtisserie sont déterminés à percer le secret. Mais même pour une créatrice de recettes comme Mendieta, ce n’est pas facile. « C’est vraiment difficile de tester ce truc sans avoir jamais eu le vrai muffin sous les yeux », dit-elle. « C’est un muffin qui vient de 8 000 kilomètres et que je n’ai jamais croisé. »
Hetal Vasavada, auteure de livres de cuisine et pâtissière connue pour sa présence en ligne sous le nom de Milk and Cardamom, a également décidé de s’essayer aux muffins lorsqu’elle a vu une vidéo de Christiansen tenant quatre muffins dans ses mains alors qu’il se pavane dans le village olympique. Elle a trouvé intrigué qu’à Paris, « le pays de la pâtisserie, c’est ce qui obsède les gens », a déclaré Vasavada. « Je pensais que ce serait des croissants ou une sorte de pain au chocolat feuilleté, alors j’étais curieuse et j’ai parcouru ses TikToks, qui ont nourri les dieux de l’algorithme. »
Comme beaucoup, Vasavada a été attirée par la garniture fondante et la couleur sombre et profonde des muffins, qu'elle a recréés en utilisant un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait. Après avoir testé trois recettes depuis le week-end (une qui ressemblait davantage à un gâteau de lave avec une recette de muffin standard, une qui ressemblait davantage à un gâteau du diable moelleux et la dernière qui se situait quelque part entre les deux), elle est convaincue d'avoir accompli sa tâche. Elle a partagé sa recette avec ses abonnés mercredi soir.
Ces mêmes détails — le cœur en chocolat coulant, la riche couleur brune — ont attiré Mendieta vers les muffins, qu'elle travaille toujours à perfectionner.
Lorsque nous parlerons mercredi soir, c'est le deuxième jour de test de recette de Mendieta, et la version cinq du muffin au chocolat est au four. Dans quelques minutes, Mendieta les sortira pour découvrir qu'au moins, ils semblent avoir la bonne texture, les crêtes gluantes qui cassent le dessus bombé du muffin. Elle ne pensait pas qu'il lui faudrait autant de temps pour développer la recette. Avec le recul, dit-elle, c'était « tellement olympique de ma part de dire : « Ouais, j'ai réussi » du premier coup », mais après avoir cuisiné jusqu'à minuit la veille, elle s'en rapproche.
Lors de ses tests, elle donne la priorité à quelques éléments. L'un d'eux est le « dessus de muffin parfaitement rond », qui peut être difficile à obtenir dans un four domestique en raison de la nécessité d'une chaleur élevée et constante, mais qui, selon Mendieta, peut être obtenu si la pâte à muffins est refroidie pendant quelques heures, afin que les amidons puissent absorber les liquides (ce qui permet une cuisson plus haute). Pour obtenir la bonne texture, qui, selon Mendieta, semble plus moelleuse qu'un muffin traditionnel, sa recette (jusqu'à présent) contient plus de sucre que la norme. Mais la pâte plus fine signifie également qu'il est plus difficile d'empêcher les morceaux de chocolat de couler au fond. C'est ce que le test numéro cinq essayait de résoudre, a déclaré Mendieta.
Pour sa recette, Vasavada a dit qu'elle avait résolu le problème des pépites de chocolat qui coulaient en fouettant plutôt qu'en pliant la pâte – comme le demandent généralement les recettes des boulangers. Bien qu'il ne soit généralement pas souhaitable de trop mélanger la pâte à muffins, le faire dans ce cas, tout en tamisant deux fois les ingrédients secs, permet d'obtenir une pâte plus épaisse, a déclaré Vasavada. « Cela permet au gluten de se former un peu mieux, donc lorsque je mets les pépites dessus, elles tiennent », a-t-elle déclaré.
Mais le détail le plus important est peut-être ce centre fluide.
« J’ai d’abord pensé qu’il s’agissait d’une ganache, une sorte de gâteau au chocolat coulant dans lequel ils avaient cuit quelque chose au centre de ce muffin », a déclaré Mendieta. C’est par là qu’elle a commencé, mais deux heures plus tard, Christiansen a publié une autre vidéo où elle pouvait voir le muffin suinter du dessus. « Maintenant », a-t-elle déclaré, « je pense vraiment qu’il est injecté après la cuisson. » (Ses abonnés TikTok ne sont cependant pas convaincus, donc sa dernière fournée était à moitié cuite et à moitié injectée.)
Vasavada a également versé de la ganache dans ses muffins, mais Mendieta n'est plus sûre qu'il s'agisse bien de ganache. Peut-être, dit-elle, est-ce du fudge : « Beaucoup de gens disent : « Votre garniture a l'air plus claire que celle de la vidéo », donc c'est soit une ganache avec un chocolat plus foncé, soit une sauce au fudge avec de la poudre de cacao qui va la rendre un peu plus foncée. »
Mendieta a même consulté le site Web de Coup de Pate, où elle n'a trouvé aucune liste d'ingrédients, mais a vu une mention indiquant que le produit contenait du soja, du gluten et des produits laitiers comme allergènes. Le soja signifie probablement qu'il contient de l'huile de canola ou de l'huile végétale, c'est pourquoi elle utilise maintenant cela. Elle pense également que, comme le muffin est produit en masse, les ingrédients seront probablement plus simples que ceux qu'elle a tendance à utiliser, et que le processus ne peut pas être trop élaboré, sinon il coûterait trop cher à préparer.
« J'essaie de me concentrer sur tout ce qui fait de ce muffin le champion olympique de tous les muffins », a déclaré Mendieta.
En fin de compte, son objectif est de terminer la recette le plus vite possible, même si cela signifie d’autres nuits blanches et gorgée de cacao. Les fans du muffin, de plus en plus nombreux à chaque heure qui passe, « frappent pratiquement à ma porte à ce stade ».
Becky Krystal, rédactrice en chef des recettes du Post, a déclaré qu'elle avait également étudié les vidéos TikTok « comme le film Zapruder », prenant le relais de Vasavada et effectuant ses propres ajustements lors de plusieurs tests. Elle a modifié quelques éléments, notamment les proportions des ingrédients, la méthode de mélange et la température du four pour obtenir un muffin avec une « mie plus douce, plus légère et plus tendre ».
« Vous pouvez imaginer à quel point j’étais excitée à ce sujet hier soir », a-t-elle déclaré.
Son effort de relais avec Vasavada est votre récompense : un muffin ultra-chocolaté et décadent qui ne vous propulsera pas vers l'or olympique, mais qui pourrait bien vous faire tomber amoureux, comme un certain nageur norvégien.
Obtenez la recette : Muffins olympiques au chocolat
