Heureusement, en effet. Imaginez comment on pourrait appeler les chimichangas si elle n’avait pas été aussi contrôlée.
Obtenez la recette: Chimichangas aux haricots noirs et Poblano
Ce n’est même pas la seule histoire d’origine ; un restaurant de Phoenix prétend avoir inventé les chimichangas en 1946. Entre-temps, des chercheurs notent que les cuisiniers de la région frontalière de l’Arizona, Sonora, au Mexique, apprécient depuis longtemps un plat similaire.
« Les gens ne savent pas : est-ce américain ? Est-ce mexicain ? mon amie Pati Jinich a parlé du chimichanga dans un mois d’avril apparition dans « Good Morning America »« pour promouvoir la deuxième saison de sa série télévisée publique »,La Frontera.» L’émission se concentre sur les liens culinaires interculturels (disons cinq fois plus rapides) des communautés frontalières entre les États-Unis et le Mexique, et le chimichanga est un exemple de ces liens, avec les burritos et les nachos. « Les deux pays le revendiquent comme le leur », a déclaré Jinich. « Et cela fait vraiment partie de ce pays tiers, de cette troisième culture que tout le monde aime, ce maillage entre les États-Unis et le Mexique. »
En tant que originaire de l’ouest du Texas, je connais de première main les plats délicieux qui résultent de l’entrelacement des traditions américaines et mexicaines. Les restaurants tex-mex étaient pratiquement les seuls que nous visitions quand j’étais enfant, à moins que mon père, amateur de steak, ne vienne de Chicago. Il se trouve que le chimichanga s’est également implanté au Texas, et pourquoi pas ? La seule façon d’améliorer un bon burrito est peut-être de le baigner dans de l’huile chaude.
Tout le monde a des opinions sur ce qui a sa place et ce qui n’a pas sa place dans un burrito, il en va donc de même pour la chimichanga. Je voulais en faire un végétarien, naturellement, alors j’ai opté pour une combinaison de haricots noirs, de piments poblano et de fromage qui se mélangent rapidement dans une poêle.
En Arizona, les « chimis » peuvent être gigantesques, mais je voulais quelque chose d’un peu plus gérable, ne serait-ce que pour contrôler l’analyse nutritionnelle – et donc mon tour de taille. J’ai donc utilisé des tortillas de farine de 10 pouces plutôt que les 12 pouces qui donnent des burritos de la taille de mon avant-bras. (Conseil de pro : si vous souhaitez réduire la teneur en sodium d’un burrito, recherchez en ligne tortillas à la farine faible en sodium.)
À partir de là, il ne reste plus qu’à rouler et à sceller, car vous ne voulez pas que les garnitures s’écoulent dans cette huile de friture, n’est-ce pas ? J’ai essayé une astuce trouvée en ligne qui m’a rappelé les cours d’art à l’école primaire, lorsque nous fabriquions de la « colle » avec de la farine et de l’eau. Cela fonctionne à merveille ici : vous étalez la pâte sur un bord d’une tortilla, et lorsque vous avez fini de rouler la tortilla autour de la garniture, en rentrant les bords au fur et à mesure, la pâte colle l’emballage. Pas besoin de cure-dents ou de brochettes.
Pour les lecteurs qui évitent la friture, permettez-moi de proposer une incitation ainsi que quelques conseils. Pour l’incitation : sachez que l’huile rend la chimichanga merveilleusement croustillante tout à l’extérieur, laissant les couches intérieures de la tortilla douces, créant le contraste de texture qui définit le plat. Maintenant les conseils :
- Pour minimiser les éclaboussures (et donc les dégâts), faites frire dans une cocotte ou une autre casserole profonde plutôt que dans une poêle.
- Faites attention à la température de l’huile et ajustez la chaleur pour la maintenir. Cela signifie utiliser un thermomètre. Lorsque l’huile est à 375 degrés, la friture se fait assez rapidement pour que la tortilla absorbe le moins d’huile possible, laissant les chimichangas croustillantes mais pas grasses. Pour cette recette, j’ai soigneusement mesuré avant et après, et le total général d’huile absorbée par quatre chimichangas n’était que de 1 cuillère à soupe – ou 3/4 cuillère à café par portion !
- Égoutter soigneusement les chimichangas après la friture. J’aime laisser autant d’huile que possible s’égoutter dans la casserole lorsque je soulève le chimichanga, puis le transférer sur une grille placée au-dessus d’une plaque pour récupérer d’autres gouttes.
- L’huile de friture peut être filtrée et réutilisée plusieurs fois avant d’être jetée, et un solidifiant d’huile peut rendre son élimination plus facile (et plus écologique) que jamais. Le plus largement disponible dans les magasins s’appelle FryAway et se compose de petits flocons que vous saupoudrez dans l’huile pendant qu’elle est encore chaude. Au fur et à mesure que l’huile refroidit, FryAway la solidifie en une rondelle caoutchouteuse facile à sortir proprement du pot et à la poubelle. (Comme l’a constaté Consumer Reports, vous pouvez obtenez le même effet à un prix inférieur en achetant de l’acide stéarique.)
Je me rends compte que je n’ai pas convaincu certains d’entre vous, et vous avez probablement une question brûlante : ces produits ne peuvent-ils pas être préparés dans une friteuse à air ? J’aime aussi ma friteuse à air, mais j’ai le regret d’annoncer que contrairement à mes fromages grillés, mon tofu glacé, mes pommes de terre au four et mes choux de Bruxelles (plus les ailes de poulet que je prépare pour mon mari et mon adolescent), les chimichangas ne fonctionnent tout simplement pas bien. dans une.
J’ai essayé quelques techniques, notamment en les badigeonnant généreusement d’huile à l’avance, mais à chaque fois, elles devenaient trop dures et/ou moelleuses à l’extérieur. Ils n’avaient pas le goût des chimichangas.
Si vous n’arrivez tout simplement pas à sortir l’huile de friture, j’ai deux suggestions : vous pouvez les faire frire à la poêle, ce qui prend un peu plus de temps et vous donnera un peu de croustillant, mais pas autant que d’aller en profondeur. Ou vous pouvez vous arrêter complètement à cette dernière étape et les manger juste après les avoir roulés. Il n’est pas nécessaire de maudire ; profitez simplement de vos burritos.
Obtenez la recette : Chimichangas aux haricots noirs et poblano
