Avant même d’aborder mes problèmes avec la recette proprement dite, commençons par les questions générales. Pourquoi la quiche ? « La recette a été choisie par le roi et la reine consort en collaboration avec le chef royal, Mark Flanagan, dont c’est la recette », car la quiche est un plat économique qui peut être servi chaud ou froid et adapté à une variété de régimes alimentaires ou préférences d’ingrédients, le gardien a rapporté. Charles aime-t-il même la quiche ? « Le roi aime tout ce qui contient des œufs et du fromage », dit un ancien chef royal. La quiche n’est-elle pas plus française que britannique ? Eh bien, en quelque sorte, oui, mais très probablement ses racines sont en fait en Allemagne. (Encore une fois, la famille de Charles a aussi des racines allemandes.)
Obtenez la recette : Quiche du couronnement
Quoi qu’il en soit, l’idée est que les gens de tout le pays, ou du monde, serviront la quiche dans le cadre du Grand déjeuner du couronnement célébrations qui se déroulent pendant le week-end festif à venir (la cérémonie elle-même débute à 6 h, heure de l’Est, samedi). Plus facile à dire qu’à faire.
Au début, je supposais que les gens réagissaient de manière excessive, parce que, eh bien, Internet. Ensuite, j’ai commencé à vraiment étudier la recette, qui contient beaucoup d’épinards, de fèves et de cheddar. Deux œufs suffisaient-ils vraiment ? Y avait-il une quantité suffisante de pâte? C’était trop liquide ? La croûte et la garniture seraient-elles entièrement cuites dans le temps spécifié ?
Il s’avère que la réponse à toutes ces questions était non. Déjà sceptique quant à la quantité de pâte et à son utilisation de saindoux, je suis allé de l’avant et j’ai échangé une croûte de tarte feuilletée à base de beurre avant même de commencer. (Confrère écrivain culinaire Felicity Cloake du Guardian est d’accord, vous suggérant de doubler la quantité de pâte dans la recette.) J’ai également pris la décision d’opter pour un moule à tarte cannelé plus grand – les Britanniques l’appellent un moule à flan – parce que nous, aux États-Unis, avons tendance à utiliser par défaut 9 pouces plutôt que 20 centimètres , un peu moins de 8 pouces, que la famille royale a spécifié. Cela a entraîné une augmentation modeste et proportionnelle de certains des autres ingrédients de remplissage pour compenser la plus grande taille. Sinon, j’ai essayé de me rapprocher assez de la recette originale.
C’était… rugueux. Pâte détrempée et pâle. Remplissage lâche et humide.
Cela fait 70 ans que la mère de Charles, la reine Elizabeth II, a été couronnée, alors peut-être (peut-être?) Nous pouvons y ajouter les toiles d’araignées de la recette commémorative. Dans son cas, l’événement a été marqué par du poulet de couronnement, essentiellement une salade de poulet habillée d’une mayo aux accents de curry et une bouffée de colonialisme britannique. À tout le moins, c’est le genre de recette difficile à gâcher et facile à corriger à la volée.
Pas si ici. Il y a trop de façons pour qu’une quiche tourne mal. Cela m’a donc rendu un peu fou de ne pas savoir si le poids des épinards était avant ou après la cuisson, ou comment je devais le faire cuire. Les détails des fèves étaient tout aussi minces.
J’avais besoin de raffermir ces détails, et il se trouve que je n’avais pas une foule d’employés du palais qui traînaient pour faire flétrir les épinards ou faire cuire quelques fèves pour obtenir à peine 1/2 tasse environ. Je me suis tourné vers la section congélateur pratique et économique pour rationaliser. Un paquet d’épinards hachés surgelés et un sac d’edamame décortiqués ont fait l’affaire (la recette royale offrait du « soja », ou du soja, des haricots en échange de la fava). Cuit rapidement et facilement au micro-ondes pendant que la croûte est précuite. Une chose sur laquelle je vous suggère de ne pas tricher, c’est le fromage. Oui, il y en a beaucoup ici, mais ce serait une occasion manquée de ne pas se pencher sur cette spécialité britannique par excellence. Donc, si vous le pouvez, recherchez un cheddar anglais vieilli; la marque Coastal est celui que je trouve régulièrement dans mon supermarché local.
Deux tests avec ces ajustements, et j’avais toujours un plat qui n’était guère digne d’une fête unique. Peut-être que les deux œufs étaient un clin d’œil à la pénurie de l’autre côté de l’étang, mais je ne pouvais pas imaginer appeler quelque chose une quiche avec si peu de l’ingrédient vedette. De plus, il était clair que la texture du remplissage n’allait pas se fixer correctement sans au moins un de plus. J’ai fait des folies sur un troisième œuf – cela va nourrir jusqu’à huit personnes, après tout ! — et réduit le lait et la crème.
Avec ces changements, plus un pas négligeable doubler du temps de cuisson total, j’ai sorti une tarte dorée et soufflée que je serais plus que fier de servir à la royauté, ou à des amis et à la famille affamés. Restez calme et quiche dessus.
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