Ce n’est donc pas sans un petit bouleversement du monde il y a des années que, grâce à quelques-uns de mes collègues du Post, j’ai réalisé qu’il y avait ceux qui n’aimaient pas – voire détestaient avec une passion ardente – les raisins secs. Bien sûr, j'avais l'habitude d'entendre parler d'un dégoût pour la coriandre ou le chou frisé, mais les raisins secs ? Raisins secs?! J'avais du mal à comprendre que le snack que je mangeais tant quand j'étais enfant, au point de me donner probablement des caries, puisse offenser les gens que je connaissais. respecté. Allez comprendre. (Là encore, mon père n'a jamais rencontré de pâtisserie qui ne pensait pas pouvoir être améliorée en ajoutant des raisins secs.)
J'ai lancé un appel sur Instagram la semaine dernière, demandant à mes abonnés de me confier leur scepticisme. C'était… fascinant ! Le principal problème était la croyance dans la ressemblance des raisins secs avec les insectes, que ce soit en forme, en taille ou en texture. Quelques personnes ont cité leur saveur et la façon dont ils apparaissent dans des endroits inattendus, notamment dans les plats salés. Pour certains, la réhydratation au cours de la cuisson les rendait plus appétissants, tandis que d'autres ont déclaré que la réhydratation était exactement le problème qui les rendait trop semblables à des insectes.
La bonne nouvelle est qu’aucun de ces problèmes n’est insurmontable. Selon que vous souhaitiez accroître votre appréciation des raisins secs ou que vous préfériez les éviter complètement, voici quelques conseils sur la façon de les gérer en cuisine et en pâtisserie.
Essayez un autre type de raisins secs
Les raisins secs foncés, fabriqués à partir de raisins sans pépins Thompson, sont probablement ce que vous avez le plus l'habitude de voir. Leur couleur riche et leur aspect ratatiné sont le résultat de semaines passées à sécher au soleil, écrivent Sharon Tyler Herbst et Ron Herbst dans « The New Food Lover's Companion ». Mais qu’en est-il des raisins dorés ? Bien qu'ils soient également fabriqués à partir de raisins Thompson sans pépins, expliquent-ils, les raisins dorés sont séchés à la chaleur artificielle et traités avec du dioxyde de soufre pour préserver leur couleur plus claire. Cela les rend plus moelleux et plus charnus que les raisins secs noirs, ce qui peut être utile pour certains sceptiques.
Et les sultanes ? La définition peut être quelque peu fluide étant donné les différents termes internationaux, et souvent « sultane » est utilisée comme synonyme de raisins dorés. Mais les véritables raisins secs viennent de Turquie, où les raisins vert pâle et doré sont un ancêtre de notre Thompson commun sans pépins, selon « The New Food Lover's Companion ». Ils peuvent également être traités avec de l'huile. Les raisins secs sont plus sucrés, plus petits et plus moelleux que les raisins secs, explique le détaillant de produits alimentaires spécialisés Kalustyan's, qui vend des raisins secs de Turquie.
Autre alternative : les groseilles. Oui, les groseilles Zante que vous achetez ne sont en réalité pas des groseilles noires ou rouges, mais une variété de raisins très petits, foncés et aromatiques. Ils constituent un bon échange contre des raisins secs ordinaires.
Remplacez les raisins par un autre type de fruits secs
La bonne nouvelle est que les fruits secs sont l’une des substitutions les plus simples et les moins percutantes que vous puissiez faire en cuisine et en pâtisserie. Bien sûr, la saveur, la texture et la couleur peuvent changer dans une certaine mesure, mais si vous méprisez les raisins secs, ce n'est pas une mauvaise chose ! Les canneberges séchées, les bleuets et les cerises sont parmi les meilleurs substituts aux raisins secs. Pour vous inspirer, consultez ces Biscuits moelleux à l'avoine, aux canneberges et à la noix de coco, qui riffe sur un classique. Utilisez-les non sucrés si vous pouvez les trouver ou si vous les préférez, mais étant donné que les raisins secs sont naturellement plus sucrés que ces baies, les raisins sucrés conviennent également. Des dattes séchées hachées, des abricots et des fraises sont également réalisables.
Laissez complètement les raisins secs de côté
Les raisins secs sont ce que l’on appelle souvent une « inclusion » dans les recettes, essentiellement un complément. Que se passera-t-il si vous les ignorez ? Rien! Si vous êtes préoccupé par le volume ou le volume, vous pouvez certainement utiliser n'importe quelle noix, graines ou chocolat haché que vous aimez pour compenser la différence, mais tant que vous y réfléchissez bien et que vous vous assurez que les raisins secs ne servent pas à un objectif crucial (comme étant réduit en purée comme édulcorant naturel dans mon Pain aux courgettes au blé entier), laissez-les de côté et continuez votre vie ou votre recette.
Essayez les raisins secs dans un tout nouveau contexte
Peut-être êtes-vous prêt à donner une autre chance aux raisins secs. Joe Yonan, rédacteur en chef de Food and Dining, est un sceptique avoué des raisins secs, mais même lui les aime marinés, comme dans cette recette de Aubergines rôties avec mozzarella fraîche, tomates, raisins secs marinés et menthedans lequel « la cassonade et le vinaigre transforment les raisins secs en quelque chose de sucré et bien plus intéressant que nature ». Pâtes aux pignons de pin et raisins secs dorés est une recette adaptée au garde-manger de nul autre que la légendaire auteure de livres de cuisine italienne Marcella Hazan. Tortilla aux œufs aux épinards de Rosa avec pignons de pin et raisins secs s'inspire d'un plat catalan classique. Les chutneys en pot, en particulier le Major Grey, contiennent souvent des raisins secs et constituent un moyen savoureux et discret de voir le fruit sous un jour différent.
