Obtenez la recette : Soupe de pois cassés au jambon
Quand j’étais petit, mes parents possédaient un petit restaurant à Chicago. L’enseigne extérieure, un rectangle lumineux qui présentait le logo du bœuf viennois, lisez « Les hot-dogs de Gashi ». (Il porte le nom de ma mère, qui dirigeait l’endroit.) La petite opération consistait en une cuisine à l’arrière, un long comptoir orange, peut-être une douzaine de tabourets et un petit boîtier TV monté dans un coin près du plafond.
Sous un registre au milieu du comptoir se trouvait une armoire ouverte, mesurant peut-être 3 pieds sur 3 pieds. C’était mon casier. C’était confortable, avec des oreillers et des couvertures ; J’ai décoré l’intérieur avec des autocollants. La majeure partie de la journée, je faisais une sieste, chantais pour mes poupées, feuilletais des livres ou jouais avec My Little Ponys. Toute la journée, la télévision diffusait des informations ou des sports. Mais en fin d’après-midi, ma mère m’a assis sur le comptoir et a commuté la chaîne sur mon émission préférée, « Scooby-Doo ».
En plus de gérer les lieux, de prendre les commandes et de servir, ma mère cuisinait toute la nourriture. Bien qu’il s’agisse d’un restaurant entièrement fonctionnel situé dans un bâtiment en brique, à Chicago, ce genre d’endroit était connu sous le nom de stand de hot-dogs. Naturellement, il y avait des hot-dogs – à la Chicago, bien sûr, mais aussi des chili dogs. Chaque jour, ma mère préparait ce chili et différents types de soupes. Il y avait de la soupe au poulet, de la soupe aux trois haricots, plusieurs sortes de soupe aux lentilles et, les jours les plus froids de l’hiver, de la soupe aux pois cassés.
Ma mère dit qu’elle a découvert comment préparer une soupe aux pois cassés après l’avoir mangée dans un restaurant de Chicago, alors qu’elle avait 20 ans. Elle a demandé au cuisinier comment ils le préparaient et ils lui ont donné une idée approximative. À partir de là, elle l’a adapté à ses goûts. Mais bien sûr, ma mère n’a jamais écrit sa recette.
Heureusement, je suis habitué à ça. Si nous sommes ensemble dans la cuisine, je peux la surveiller, je peux noter des estimations de mesures, je peux régler une minuterie pendant combien de temps elle laisse mijoter quelque chose. Mais, bien souvent, l’information est relayée par téléphone. Cela fonctionne pour nous, cependant, parce que j’ai regardé ma mère cuisiner – et goûter sa nourriture – toute ma vie. Je sais ce qu’elle veut dire lorsqu’elle me dit d’ajouter une grosse pincée de sel, lorsqu’elle dit que la soupe doit mijoter jusqu’à ce que les petits pois commencent à fondre.
Je pense que la meilleure cuisine est comme ça. C’est comme le jazz. Vous choisissez les ingrédients, vous les observez car ils réagissent à la chaleur et entre eux, et vous vous ajustez au fur et à mesure. Si vous coupez les oignons plus gros que ma mère, il vous suffira de les faire cuire un peu plus longtemps. Si vous aimez votre soupe plus charnue, vous pouvez ajouter plus de jambon. Ma mère aime sa soupe aux pois cassés épaisse et épaisse, mais si vous l’aimez onctueuse, vous pouvez la mélanger. Les mesures et les temps de cuisson importent bien moins que les signaux que nous tirons des aliments en utilisant nos sens.
J’aime considérer une recette comme une idée, pas comme une commande. Pour cuisiner comme ma mère, écouter le bruit du jambon qui frit, des carottes qui ramollissent, des petits pois qui bouillonnent dans le bouillon. Sentez la différence entre les oignons crus et les oignons cuits, le piquant de l’ail, le vert sourd des feuilles de laurier. Et, à chaque étape, jusqu’à ce que vous vous sentiez aussi sûr que ma mère, goûtez et ajustez. Ensuite, goûtez à nouveau jusqu’à ce que ce soit prêt.
Obtenez la recette : Soupe de pois cassés au jambon
