Le chapeau d’hiver coloré à pompons que je porte me remonte le moral dès que je l’enfile, contrastant avec le confort cocon de mon manteau noir doudoune. Cette salade a un effet similaire à table. Brillant, croustillant et juteux, c’est le papier d’aluminium idéal pour presque tous les ragoûts savoureux et chauds que vous pourriez servir.
Le plat est centré sur deux des meilleures options de produits de saison : les endives et les oranges, toutes deux disponibles dans une gamme intéressante de variétés à cette période de l’année. Cette recette vous invite à les mélanger en fonction de ce que vous trouvez et préférez. Pour les chicorées, vous pouvez utiliser par exemple de la frisée, de la scarole, du radicchio ou de l’endive, ou les combiner pour une tapisserie de texture et de couleur. Pour les oranges, je recommande de choisir deux types différents, comme le navel, le Cara Cara ou l’orange sanguine, pour un mélange de teintes et de saveurs.
Les chicorées sont mélangées à une vinaigrette légèrement sucrée avec les jus qui restent après la segmentation des oranges, plus soit du vinaigre balsamique blanc, qui est intrinsèquement sucré, soit une touche de miel ajoutée avec du vinaigre de vin blanc. Avec du jus de citron, de l’échalote hachée et de la bonne huile d’olive, la vinaigrette équilibre et fait ressortir le meilleur des feuilles agréablement amères.
Garnie d’un croquant d’amandes grillées (ou de toute noix ou graine de votre choix) et de quartiers d’orange juteux, c’est une salade qui apporte une note fraîche et ensoleillée bienvenue à un repas d’hiver par ailleurs copieux.
