Cette recette de sandwich au kheema pav est charnue et épicée juste ce qu’il faut

Kheema est de la viande hachée épicée – traditionnellement de l’agneau ou de la chèvre, mais Rao note que vous pouvez utiliser à peu près n’importe quelle viande que vous aimez, y compris le bœuf, le poulet, la dinde ou le porc. (Vous pouvez également utiliser des miettes de viande à base de plantes.)

Alors que le sandwich est en effet de la viande bâclée empilée sur un petit pain, cette viande est épicée tout à fait différemment des sandwichs doux de ma jeunesse. En plus de la tomate et de l’oignon, Rao utilise de l’ail et du gingembre frais ainsi que des cuillères à café et des pépites de cumin, de garam masala, de coriandre, de curcuma, de poudre de chili et de cannelle.

Ne soyez pas intimidé par cette longue liste d’épices. Embrassez-les et vous remplirez votre cuisine d’un délicieux parfum et obtiendrez une finition épicée juste ce qu’il faut.

Pour compléter les sandwichs, Rao badigeonne les petits pains de ghee et les fait griller dans une poêle. Ensuite, elle empile la viande et la garnit de coriandre fraîche et d’oignons rouges tranchés croustillants et de jalapeño pour créer un sandwich dont j’ai maintenant envie.

Vegan sloppy Joes avec des haricots et du quinoa coupe la viande mais pas le plaisir

L’auteur est née de parents qui ont immigré aux États-Unis depuis le Maharashtra, en Inde, et note que dans sa famille, « la nourriture est devenue une langue facile à partager » entre eux et avec leurs voisins américains. Lorsque des problèmes de santé ont poussé Rao à adopter un régime paléo et sans gluten, elle a été peinée par la perte de connexion avec les aliments de sa jeunesse – des plats que sa mère préparait non seulement pour nourrir sa famille, mais aussi pour leur montrer son amour.

Elle s’est donc efforcée d’adapter les recettes indiennes à sa nouvelle façon de manger et de retrouver le chemin de ses délicieux souvenirs culinaires. Pour aider les autres à faire de même, son livre de cuisine fournit un guide pour mettre en place une cuisine paléo et des recettes pour chaque repas de la journée.

Parce que le livre de cuisine de Rao se concentre sur des recettes paléo et sans gluten, elle utilise des petits pains sans céréales pour ce sandwich. Nous avons mangé le mélange de viande de cette façon, mais nous l’avons également empilé sur de la brioche au beurre, alors n’hésitez pas à expérimenter. La viande est également excellente sur du riz ou d’autres céréales, ou enveloppée dans des feuilles de laitue.

En d’autres termes, il est aussi polyvalent et adaptable que Rao l’avait prévu – et délicieux aussi.

Sloppy Joe s’amuse sur un petit pain. Mais cela peut aussi être sain.

Sandwich Kheema Pavé (Bombay Sloppy Joe)

Les suggestions de garnitures de coriandre, d’oignon rouge et de jalapeño de Rao se marient à merveille avec ses épices, mais n’hésitez pas à le manger nature avec juste un peu de citron vert frais ou à remplacer vos herbes, légumes ou poivrons frais préférés. Parce que le livre de cuisine « Mindful Indian Meals » est dédié aux plats paléo et sans gluten, l’auteur utilise des petits pains sans céréales, mais utilisez le style que vous aimez.

Stockage: Réfrigérer la viande jusqu’à quatre jours.

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• 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin ou 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 oignon jaune moyen (environ 8 onces), coupé en dés
• 1 tasse de tomates en dés, fraîches ou en conserve
• 5 gousses d’ail, hachées ou finement râpées
• Un (1 pouce) morceau de gingembre frais, haché ou finement râpé
• 1 feuille de laurier
• 1 livre de bœuf haché maigre (maigre à 90 % ou plus), ou d’agneau, de poulet, de dinde ou de porc
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de sel fin, ou au goût
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre non salé
• 4 petits pains, de préférence sans céréales
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres (facultatif)
• 1/2 tasse d’oignon rouge finement tranché (facultatif)
• 1 piment jalapeño, tranché (facultatif)
• Quartiers de citron vert, pour servir

Dans une grande poêle avec un couvercle hermétique à feu moyen-vif, chauffer le ghee ou le beurre jusqu’à ce qu’il soit juste scintillant. Ajouter les graines de cumin ou le cumin moulu et réchauffer jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 15 à 30 secondes. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter la tomate, l’ail, le gingembre et la feuille de laurier, et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits et parfumés, environ 5 minutes.

Ajouter la viande, le garam masala, la coriandre, le sel, le curcuma, la poudre de piment rouge, le poivre noir et la cannelle, et faire sauter jusqu’à ce que la viande soit dorée, environ 5 minutes.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire à la vapeur, en remuant de temps en temps, jusqu’à cuisson complète, environ 15 minutes. Ajustez la chaleur au besoin si le mélange commence à coller au fond de la casserole. Retirer du feu et jeter la feuille de laurier.

Environ 5 minutes avant que la viande ne soit prête, dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, faire fondre le ghee ou le beurre. Placer les petits pains côté coupé vers le bas dans la poêle et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes. Retirer du feu.

Répartir les pains dans les assiettes de service. Empilez la viande sur le dessous des petits pains et garnissez de feuilles de coriandre, d’oignon rouge, de tranches de piment jalapeño et de dessus de petits pains. Servir avec des quartiers de lime.

Par portion (1 sandwich avec pains de blé et bœuf maigre)

Calories : 464 ; Matières grasses totales : 21 g ; Lipides saturés : 11 g ; Cholestérol : 94 mg ; Sodium : 885 mg ; Glucides : 38 g ; Fibres alimentaires : 4 g ; Sucre : 9 g ; Protéines : 26 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Repas indiens conscients” par Shivangi Rao (auto-édité, 2021).

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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