Temps total:30 min
Portions :6
Alors, peut-être que je suis trop pressé avec la recette Dîner en quelques minutes de cette semaine, qui met en évidence les asperges, un légume printanier préféré.
Non, les tiges fines et tendres que j’aime manger crues ne sont pas encore abondantes sur les marchés fermiers, mais ce plat, Pâtes aux asperges, fromage bleu et noix, me rappelle encore que des jours plus doux s’annoncent. C’est comme moi, avec un pied en hiver et un au printemps.
Les asperges plus épaisses et plus charnues disponibles toute l’année fonctionnent bien dans cette préparation, et le mélange de noix amères, de roquette poivrée et de fromage bleu piquant en fait un plat de pâtes copieux aux nuances de vert qui trouve le bon équilibre pendant que le froid persiste.
Pour commencer, placez les asperges dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles prennent quelques taches brunes; puis ajoutez les noix et faites cuire le mélange jusqu’à ce que les noix soient grillées et que les asperges soient tendres et croquantes.
La roquette est ajoutée à la poêle pendant une minute jusqu’à ce qu’elle soit juste fanée. Ensuite, ce mélange est mélangé avec vos pâtes préférées, du fromage bleu, un peu de vinaigre et un peu plus d’huile.
Mais vous n’avez pas encore tout à fait terminé. C’est là que cette recette America’s Test Kitchen offre une touche intelligente. Après avoir réparti les pâtes dans des bols, vous râpez une pomme fraîche sur chacun. Cela me semblait un peu inhabituel, mais les morceaux de pomme complétaient magnifiquement les noix et le fromage bleu et donnaient à chaque bouchée une surprise fraîche et juteuse.
Alors s’il ne fait pas encore glorieusement tempéré chez vous, j’espère que ce plat de sucré et d’amer, de croquant et de crémeux vous aidera à traverser les saisons.
Pâtes Aux Asperges, Fromage Bleu Et Noix
Pour une salade moins piquante, utilisez des bébés épinards doux à la place de la roquette poivrée et du fromage de chèvre à la place du fromage bleu.
Stockage: Réfrigérer jusqu’à 2 jours.
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- 1/2 cuillère à café de sel fin, plus au besoin
- 1 livre de pâtes gemelli, penne ou fusilli
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 1 livre d’asperges, parées et coupées en morceaux de 1 pouce
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de noix crues non salées, hachées
- 4 tasses de feuilles de roquette régulières ou miniatures légèrement tassées d’un gros bouquet, lavées et soigneusement séchées
- 6 onces de fromage bleu fort, comme le Roquefort, émietté
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 pomme Granny Smith, coupée en deux et pelée
Porter à ébullition 4 litres d’eau dans une marmite. Saler légèrement et ajouter les pâtes, remuer pour séparer et cuire selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et remettre les pâtes dans la marmite.
Pendant que les pâtes cuisent, dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu vif, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajouter les asperges, le poivre et la 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger pour enrober puis étaler les asperges en une seule couche et cuire sans remuer, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer d’un côté, environ 1 minute.
Ajouter les noix et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les asperges soient tendres et croquantes et que les noix soient grillées, environ 4 minutes. Ajouter la roquette et remuer jusqu’à ce qu’elle commence à flétrir, environ 1 minute.
Ajouter le mélange d’asperges, le fromage, le vinaigre et les 3 cuillères à soupe d’huile restantes aux pâtes et mélanger pour combiner.
Répartir les pâtes dans des bols et utiliser le côté grossier d’une râpe pour râper une petite pomme sur chaque bol. Servir chaud.
Par portion (1 1/2 tasses), basé sur 6
Calories : 624 ; Matières grasses totales : 32 g ; Lipides saturés : 8 g ; Cholestérol : 21 mg ; Sodium : 701 mg ; Glucides : 68 g ; Fibres alimentaires : 6 g ; Sucre : 7 g ; Protéines : 21 g
Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
Adapté d’America’s Test Kitchen.
Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.
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