Et dans l’une des juxtapositions les plus improbables, ils en font une cuillerée sur Doritos, la malbouffe célèbre pour laisser une poussière révélatrice de poudre orange fluo sur les doigts d’un binge-er.
Le mélange culinaire de high et lowbrow est peut-être familier, et le caviar sur tout n’est même pas nouveau, mais cette tendance particulière peut être attribuée à Danielle Zaslavsky, une influenceuse de TikTok qui est devenue la «reine du caviar» de la plateforme. .” (Cela aide que sa famille dirige le détaillant Le caviar de Marky.) Le mois dernier, elle a posté une vidéo essayant la collation, qu’elle a attribuée à son frère, empilant l’or impérial de Kalouga sur une puce et la déclarant « la bombe effing ». La vidéo a été visionnée plus de 1,3 million de fois et a incité de nombreuses autres personnes à emboîter le pas, beaucoup attribuant l’inspiration à Zaslavsky.
La prolifération et la démocratisation du caviar ont probablement quelques racines : Une esthétique actuellement à la mode est celle de décadence atteignable après quelques années de privation. Et il y a le fait que le caviar d’élevage a donné à la catégorie des options plus abordables, bien que les bonnes choses (pensez à l’osetra et au béluga) puissent toujours être extrêmement chères.
Quoi que le caviar de Doritos dise sur le moment culturel et économique, la question la plus pressante est simple : est-ce que ça a bon goût ? J’ai demandé à quelques grands chefs qui ne sont pas étrangers au caviar ce qu’ils pensaient de la tendance. Le consensus était un pouce vers le bas – avec un astérisque.
Eric Ripert, le chef et propriétaire du Bernardin à New York, a déclaré que la saveur intense de la puce submergerait probablement le caviar, qui a généralement un profil plus doux. « Le Dorito ne va pas améliorer le caviar », a-t-il déclaré. « Le caviar pourrait améliorer le Dorito, cependant. » Et il a noté que l’un des meilleurs attributs du caviar – sa salinité agréablement marine – serait éclipsé par l’accompagnement. « C’est sel sur sel », a-t-il dit.
Robert Wiedmaier, le chef et propriétaire de Marcel’s à Washington, où le caviar est au menu, est du même avis, surtout si vous parlez d’une variété chère. « Quel gâchis », a-t-il dit. « Quand je mange du caviar, je veux goûter le caviar, pas les produits chimiques ou tout ce qu’ils mettent sur ces chips. »
Les deux, cependant, ont adopté une attitude «vous faites vous». « Si vous parlez de le faire avec des spatulaires bon marché avec vos copains et que cela vous semble bien, allez-y », a déclaré Wiedmaier. « Même si cela ressemble à des bananes sur une pizza pour moi. »
« Le goût », a noté Ripert, « est subjectif, alors si vous l’aimez, pourquoi pas? »
C’est l’attitude de Bonnie Morales, la chef et propriétaire de Kachka à Portland, Oregon. Bien avant que la tendance ne prenne pied sur les réseaux sociaux, Morales en servait une version. Elle a dit qu’elle avait offert pour la première fois une bouchée de caviar sur un peu de trempette à l’oignon faite maison avec une base Cool Ranch Dorito lors du festival gastronomique Feast en 2018. C’était si populaire qu’elle l’a finalement mis sur le menu de l’happy hour chez elle. le restaurant. Elle dit que la douceur de la chips de maïs se marie bien avec la salinité du caviar, bien qu’elle se qualifie de puriste du caviar dans l’âme qui préfère dans son menu habituel servir la délicatesse avec rien de plus fort qu’un simple beurre blanc.
« C’est au menu de l’happy hour et c’est censé être plus amusant, mais ils se font concurrence, donc vous n’obtenez pas la pleine expression du caviar », a-t-elle déclaré. « Je préfère n’en prendre qu’une cuillerée, car j’aime goûter la saveur pure. Mais nous aimons donner aux gens la possibilité de déguster du caviar alors qu’ils ne l’auraient pas fait auparavant.
Morales préfère la saveur Cool Ranch au traditionnel nacho-fromage Dorito pour une vraie raison de connaisseur de caviar. Lorsque le caviar est « éteint », il peut avoir une note légèrement fromagère, a-t-elle dit, en plus d’une saveur de poisson (une texture pâteuse est un autre cadeau), de sorte que le goût de fromage de la puce orange classique déclenche des alarmes sur son palais.
Quelques collègues et moi l’avons essayé nous-mêmes, en empilant des boules de crème fraîche épaisse et d’œufs (un esturgeon blanc d’Allemagne que j’ai ramassé chez Whole Foods pour 50 $ l’once) sur les deux saveurs de frites. Le beurré de la crème a tempéré le sel de la frite, et si les éclats de caviar se sont un peu perdus dans les saveurs de Dorito, cela ne nous a dérangés aucun. J’ai aimé la subtilité relative du ranch, tandis que Olga Massov, créatrice de recettes et rédactrice en chef, qui a récemment écrit sur son amour pour le caviar sur des croustilles à la crème sure, a apprécié le succès du fromage salé de la version nacho.
C’était à la fois décadent et amusant, comme un truc de fête que je ferais même pour mes invités les plus sophistiqués. Et je pourrais l’imaginer comme un apéritif convivial pour les curieux de caviar qui pourraient autrement être intimidés par l’ingrédient.
C’est une catégorie de personnes pour lesquelles les chefs avaient des conseils – et ils ont tous applaudi à l’idée que les gens essaient quelque chose de nouveau. Selon Wiedmaier, si quelqu’un pense qu’il n’aime pas le caviar, c’est peut-être simplement parce qu’il n’a pas mangé de bonnes choses (c’est comme le vin, dit-il). Ripert suggère d’essayer le caviar sur quelque chose de plus simple, comme un craquelin, pour vraiment le goûter. Quant à Morales, elle repense sa collation Dorito, réfléchissant à des itérations plus créatives maintenant qu’une version de celle-ci est devenue virale.
Elle n’avait pas été consciente de sa popularité soudaine sur les réseaux sociaux jusqu’à ce qu’un membre de son personnel l’alerte récemment qu’ils avaient fait des courses plus fréquentes dans un magasin du coin pour Doritos, car il s’était «vendu comme un fou», apparemment alimenté par la tendance.
« Alors maintenant, nous allons probablement le changer », a-t-elle déclaré. « Je ne veux pas que les gens pensent que nous l’avons obtenu de TikTok. »
