Quel est l'article?
Le bœuf haché
Comment le prix a-t-il changé depuis avant la pandémie?
En hausse de 51% depuis février 2020, selon le Bureau of Labor Statistics.
Pourquoi le prix a-t-il augmenté?
C'est la loi de l'offre et de la demande. Le troupeau de bovins de boucherie américain est le plus petit en 75 ans, en partie à cause de la sécheresse. Mais l'amour des Américains pour les hamburgers et les steaks a maintenu la demande forte – jusqu'à récemment.
En juillet, le Département américain de l'Agriculture a continué d'enregistrer un nombre de bétail et de mollets américains, prévoyant que la production de bœuf diminuerait 4% au cours de cette année et 2% en 2026.
Pendant ce temps, les importations étrangères sont également en baisse. Le bœuf brésilien fait face à un tarif de 76%. Les craintes du parasite de ver à vis ont conduit l'USDA à empêcher le bétail de traverser le Mexique aux États-Unis pour protéger l'approvisionnement alimentaire du pays.
Ranching en Amérique peut être une entreprise à l'envers, à l'âge du seuil de rentabilité ou de perdre de l'argent, mais pas pour le moment.
« Nous avons en quelque sorte atteint cette tempête parfaite », explique Brady Blackett, productrice de bétail Angus de troisième génération dans l'Utah. « Il y a une saine concurrence pour les bovins, et il n'y en a pas assez pour répondre à la demande. Et donc cela a entraîné des prix aux sommets historiques. »
C'est un revirement vif. Blackett se souvient d'une sécheresse difficile il y a quelques années, causée en partie par le changement climatique, balayant de nombreux États de bétail. Il a dû acheter un flux cher lorsque ses propres champs de luzerne ne pouvaient pas obtenir suffisamment d'irrigation. Il a dû payer pour quelqu'un pour transporter de l'eau pour que son bétail puisse boire lorsque les ressorts se sont secs dans les pâturages de pâturage.
Comme il est devenu plus difficile à nourrir et à maintenir leurs troupeaux, les producteurs de l'été 2022 ont abattu plus de vaches de boeuf que jamais dans la tenue de dossiers de l'USDA. Ils étaient déjà sous le choc des pertes pendant la pandémie, ce qui a perturbé les usines d'emballage de viande, ainsi que la hausse des taux d'inflation et d'intérêt. Les prix du bœuf passant de trop de viande disponible ont découragé encore des éleveurs de reconstitution de leurs troupeaux.
Le repeuplement va toujours très lentement – pour de nouvelles raisons. Face à des coûts d'exploitation toujours plus élevés, les éleveurs se méfient d'investir dans une expansion. Et les valeurs record que le bétail peuvent récupérer signifie qu'il est souvent plus rentable de vendre de jeunes femmes (appelées génisses) pour la viande que de les garder pour la reproduction.
« Il n'y a pas beaucoup d'incitation à reconstruire rapidement le troupeau », explique Blackett. « Nous, ainsi que des éleveurs aux États-Unis, vendons ces génisses qui pourraient autrement être conservées dans le troupeau. »
Et étant donné qu'il faut des années pour élever une nouvelle vache, le bœuf peut rester en panne pendant longtemps.
Que font les gens à ce sujet?
Les restaurants et les magasins augmentent les prix. Et, suggèrent de nouvelles données, les consommateurs peuvent commencer à réfléchir à deux fois à leur loyauté envers le bœuf.
Au Block 16 Sandwich Shop à Omaha, Neb., Les trois quarts des clients viennent mordre dans leur point de vue sur le classique: un hamburger avec une galette de boeuf, une laitue, des tomates, des cornichons. Le hamburger a coûté 8,95 $ pré-pandemique et maintenant 11,95 $, le tout en raison de la viande plus coûteuse.
« Parfois, je regarde notre menu et je me dis: » Oh mon Dieu, nous facturons autant pour un hamburger? » Mais c'est ce que vous devez faire pour rester en affaires « , explique le copropriétaire Paul Urban. « Et cela nous a également affectés à la maison. J'adore un bon steak, mais je ne paie pas 19 $ la livre pour un Ribeye. »
En fait, le cabinet de recherche Circana suit un changement notable à l'épicerie. Pour la première fois, les dépenses du bœuf haché – historiquement l'une des catégories la plus rapide – ont frappé un plateau.
« Nous voyons que les gens se détachent du bœuf », explique Chris Dubois de Circana. « Pendant des années, tout ce que nous avons vu a augmenté les prix et l'augmentation de la demande. Et c'est le moment du changement. »
L'année dernière, les acheteurs d'épicerie ont acheté 4% de bœuf haché plus qu'un an auparavant, a découvert Circana. Mais ces dernières semaines – entre la mi-juillet et la mi-août – les acheteurs n'ont acheté que 0,2% de bœuf haché plus il y a un an.
Skeeter Miller, qui dirige la ligne du comté de la chaîne de restaurants barbecue, dit qu'il paie près du double du prix de la viande de hamburger qu'il y a quelques mois. Il dit que des prix plus élevés ont commencé à chasser certains convives, avec des visites en baisse d'environ 5% dans ses six emplacements au Texas et au Nouveau-Mexique.
Brisket a également sauté en coût, le forçant à considérer l'insondable, Miller dit: « Est-ce que je vais juste mettre une note au menu qui dit: » Hé, Brisket est devenu si cher, je suis désolé, mais je vais garder la brisée à cuisson jusqu'à ce que le prix se retire « ? »
Beaucoup de ses rivaux ont simplement réduit leurs parties. Mais Miller dit que son objectif est de nourrir les gens, pas de les tromper – et ses clients pourraient comprendre, ajoute-t-il, car ils voient eux aussi les prix record du bœuf à l'épicerie.
