La chef et animatrice de télévision Prue Leith pourrait être une juge exigeante auprès des candidats. Mais quand il s’agit du reste d’entre nous, elle pense que nous pourrions tous nous accorder un peu de répit.
C'est l'idée derrière son nouveau livre de cuisine publié en octobre. Le livre propose 80 recettes d'inspiration mondiale (pensez aux nachos masala poppadom et à la trempette à l'avocat et au wasabi) qui ne nécessitent aucune technique compliquée ou pointilleuse.
Il s'accompagne également d'un gros bonus : des dizaines de « Prue's Handy Hacks », des astuces et des raccourcis que Leith a appris au cours de ses 65 ans de carrière culinaire. Cela inclut comment sauver de la crème trop fouettée (un dilemme courant), éplucher le gingembre avec une cuillère et éplucher facilement un ananas.
Lorsque les cuisiniers n'ont pas les bonnes compétences en matière de préparation des repas, ils se sentent « anxieux et se demandent : « pourquoi devrais-je m'en soucier ? » dit Leith. Mais si l'on a un peu de savoir-faire, cuisiner « est en fait un véritable plaisir ».
Leith partage quelques astuces de son livre pour vous aider à réduire les déchets et à préparer facilement des aliments délicats.
Améliorez votre jeu de cuisine avec « Prue's Handy Hacks »
🍋 Utilisez un citron pour sauver la cassonade durcie. Mettez la cassonade dans un récipient hermétique avec un citron entier. Fermez le couvercle, attendez quelques jours et il redeviendra doux.
🧄Écrasez une gousse d'ail pour l'éplucher plus rapidement. Coupez l'extrémité de la racine et l'extrémité de la pointe, puis prenez « un pot de confiture ou la lame plate d'un couteau et écrasez-le », explique Leith. « Dès que vous entendez la peau se briser avec un craquement », vous devriez facilement trouver la peau et la retirer.
🍍Enlevez la peau d'un ananas entier en seulement six tranches. Prenez un grand couteau et coupez le haut et le bas de l'ananas. Ensuite, relevez-le « et coupez simplement les côtés vers le bas pour enlever les quatre joues », explique Leith. Le fruit est prêt à être coupé comme vous le souhaitez.
🫚 Utilisez une cuillère pour éplucher votre gingembre. « Le gingembre est si difficile à peler parce que sa forme est drôle et étrange », explique Leith. Pour vous faciliter la tâche, prenez une cuillère à café ordinaire, collez-la sous la peau du gingembre et commencez à gratter. Lorsque vous arrivez aux détails, utilisez simplement un peu plus d’huile de coude. (Regardez la vidéo ci-dessus pour voir comment Leith procède !)
Leith adore utiliser le gingembre dans les boissons « pour lui donner un peu de piquant », en particulier la bière au gingembre avec un peu de jus de citron vert.
🍦Faites revenir la crème trop fouettée avec un peu de crème. Si vous constatez que votre crème commence à devenir granuleuse et « devient soudainement un peu trop ferme », arrêtez de fouetter et ajoutez un peu de crème pour essayer de la sauver, dit-elle.
Si votre crème trop fouettée contient « des morceaux de ce qui est en fait du beurre », dit-elle, l'astuce ne fonctionnera pas. Mais ne le jetez pas. Continuez à fouetter pour transformer le reste de la crème en beurre, puis ajoutez des herbes : « et vous obtenez une sorte de beurre maître d'hôtel ». C'est parfait sur un steak.
🧁Evitez que vos moules à cupcakes et muffins ne graissent avec un peu de riz non cuit. « Mettez simplement une cuillère à café de riz sec et non cuit entre le moule à muffins et le moule. Il absorbera tout type de graisse », dit-elle. Cela permet également de retirer facilement le muffin cuit du plateau.
🍌 Transformez votre banane trop mûre (même sa peau) en smoothie. Au lieu de jeter cette banane dans le bac à compost, lavez-la, coupez les deux extrémités dures et « liquéfiez le tout, y compris la peau » dans un mélangeur, explique Leith. La peau noire d’une banane contient de nombreuses bonnes choses : des fibres, des graisses polyinsaturées et des acides aminés. Pendant que vous préparez, ajoutez du lait et beaucoup de cannelle. « Si vous avez vraiment envie de vous régaler, mettez une goutte de glace vanille. »
🧀 Empêchez le fromage feta ouvert de rancir en le conservant dans de l'eau salée. « La feta doit être conservée sous de l'eau salée si elle doit être conservée longtemps », explique Leith. « Soit ça, soit mange-le tout de suite. » Placez la feta dans un récipient à couvercle, plongez-la dans l'eau avec une cuillère à soupe de sel et conservez-la au réfrigérateur. Cela va durer des semaines.
Trouvez plus de « Prue's Handy Hacks » dans le livre de recettes de Leith, ainsi que des codes QR pour des démonstrations vidéo.
