Chaque fois que j’écris sur le pain – plus récemment sur les levures sèches instantanées et actives – cela incite souvent les lecteurs à m’envoyer un e-mail pour avouer leurs propres problèmes en matière de pain. Principal d’entre eux : Les pâtes qui ne lèvent pas. En règle générale, « les gens sous-fermentent presque toujours », explique Martin Philip de King Arthur Baking, faisant référence à la science de ce qui se passe lorsque les levures consomment du sucre, puis aromatisent et gonflent la pâte.
Si votre pâte ne lève pas, la solution est souvent de lui donner plus de temps. Les variations de température, d’humidité et le type de levure que vous avez utilisé peuvent faire lever la pâte plus longtemps que prévu, alors soyez patient. Une pâte bien levée sera bombée avec un réseau visible de bulles. De nombreuses recettes, mais pas toutes, précisent qu’il doit doubler de volume. Il doit être gonflé et élastique lorsque vous le touchez, comme un ballon presque plein. Piquez-le délicatement avec le bout du doigt légèrement fariné. S’il revient rapidement, donnez-lui plus de temps. S’il se remplit lentement et laisse un petit retrait, vous êtes prêt à partir. (S’il ne revient pas, vous l’avez trop durci, mais faites-le quand même !)
