À gauche : Une photo de famille de Lily Liu et de son père, Tai. À droite : une assiette pleine de crêpes aux oignons verts tenue par la nièce de Lily.
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Les parents de Lily Liu ont quitté la Chine alors qu’ils n’étaient que lycéens. Ce fut une décision rapide prise une nuit de 1948 au milieu de la guerre civile du pays. Les deux voulaient échapper à la perspective de la vie sous le régime communiste. Ils n’ont pas emporté beaucoup de choses avec eux, et ce qu’ils ont emporté, ils ont surtout fini par le jeter. Mais une tradition à laquelle ils se sont accrochés était une recette de crêpes aux oignons verts, a déclaré Liu.
Ces crêpes aident à garder la mémoire du père de Liu, Tai, vivant plus d’une décennie après sa mort et rappellent à la famille d’où ils viennent.
« Les souvenirs sont toujours avec nous de se réveiller un dimanche et l’arôme de ces crêpes croustillantes et merveilleuses aux oignons verts flotterait dans les escaliers », a déclaré Liu. « Mais cela signifiait qu’il s’était réveillé tôt car il faut du temps pour préparer la farine et ensuite pour les faire. »
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Liu vit maintenant à Washington, DC, mais a déclaré qu’elle pouvait toujours imaginer descendre les escaliers de la maison familiale du Delaware pour voir son père debout devant le poêle. La maison peut avoir des courants d’air pendant les hivers. Alors, il était là, l’imperméable London Fog drapé sur ses épaules comme une « cape de Superman », en train de faire des pancakes.
Après quelques années dans un camp de réfugiés et à Taïwan, où le couple s’est marié au milieu des années 1950, les parents de Liu ont atterri dans l’Indiana, ce qui convenait car ils venaient de ce qu’elle appelle le Midwest chinois, où il y a beaucoup des champs de blé, et la farine est un ingrédient de base dans de nombreuses recettes, y compris les crêpes.
« C’est si simple quand on y pense. De la farine, des oignons verts, du sel, et c’est à peu près tout. Et de l’huile pour le faire cuire », a-t-elle déclaré. « Mais à partir de cette chose simple, les couches que je ressens de l’intérieur floconneux montrent les couches et les nuances de l’amour des parents. »
Ces jours-ci, les frères et sœurs de Liu perpétuent la tradition en préparant des crêpes aux oignons verts pour leurs enfants le week-end, tout comme leur père le faisait pour eux, en suivant toujours ses conseils.
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« Il a dit que le secret était de se tenir là à la plage, en la tournant pour que l’extérieur soit croustillant, mais que l’intérieur soit agréable et floconneux », a-t-elle déclaré. « C’était son point fort. »
Liu a déclaré qu’elle avait davantage réfléchi aux traditions que ses parents avaient apportées aux États-Unis alors qu’elle regardait la guerre en Ukraine se dérouler cette année, de nombreuses personnes laissant tout derrière elles. Elle voit un fil conducteur entre les réfugiés ukrainiens et ses parents, qui ont quitté la Chine il y a plus de 70 ans.
« Les traditions sont dans nos esprits et dans nos cœurs, et parfois cela suffit – mieux que n’importe quel héritage monétaire ou un bracelet en or ou quelque chose que quelqu’un a pu faire ressortir », a-t-elle déclaré.
Crêpes aux oignons verts de Ye Ye / Tsung you bing
Recette soumise par Lily Liu
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse d’eau tiède (si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau tiède)
- 1/4 tasse d’huile de maïs Mazola
- 4 oignons verts, tranchés très finement
Verser la farine dans un bol moyen. Ajouter l’eau tiède à la farine et remuer avec une cuillère. Continuer à remuer jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée par la farine.
Avec vos mains, pétrissez la pâte dans le bol. Vous devrez peut-être ajouter jusqu’à 2 cuillères à soupe supplémentaires d’eau tiède jusqu’à ce que toute la farine se rassemble.
Pétrir la pâte environ cinq minutes. Si ça colle aux doigts, saupoudrez d’un peu plus de farine.
Enfin, façonner la pâte en boule. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
Ensuite, saupoudrez de farine sur le dessus de votre espace de travail. Couper la pâte en quatre morceaux. Gardez un morceau sur votre plan de travail et remettez les trois morceaux restants dans le bol.
Façonner le premier morceau de pâte en une petite boule. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour façonner la pâte en un cercle fin. La taille doit être d’environ 6 pouces de diamètre.
Étalez un peu d’huile de maïs sur tout le cercle de pâte. Saupoudrer les oignons verts émincés sur tout le cercle de pâte. Pincez un peu de sel et saupoudrez-le uniformément sur les morceaux d’oignons verts.
Tirez sur l’extrémité supérieure du cercle de pâte et roulez vers le bas, formant une bande en forme de bûche. Placez votre paume droite sur une extrémité de la bande et votre paume gauche sur l’autre extrémité et poussez vers le milieu, en regroupant la bande de pâte. Retournez la galette de pâte face vers le haut et placez-la sur votre plan de travail.
Utilisez une paume pour aplatir la pâte en un cercle. À l’aide du rouleau à pâtisserie, abaisser le cercle de pâte finement, environ un demi-pouce d’épaisseur. Les morceaux d’oignons verts finement tranchés peuvent venir à la surface du cercle de pâte.
Transférer cette crêpe aux oignons verts dans une assiette et préparer les trois morceaux de pâte restants en utilisant ce processus.
À l’aide d’une poêle antiadhésive de taille moyenne, versez 4 cuillères à soupe d’huile de maïs autour de la poêle. Allumez la cuisinière à feu moyen et placez une crêpe au centre de la poêle. À l’aide d’une spatule de cuisson résistante à la chaleur, faites tourner la crêpe plusieurs fois dans la poêle. Frire chaque côté environ cinq à sept minutes jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et dorée. La chaleur doit être baissée vers la fin du temps de cuisson.
Répétez ce processus pour les trois crêpes restantes, en ajoutant de l’huile dans la poêle avant de cuire chaque crêpe.
