Asafetida, ou hing, est une épice qui est un aliment de base dans la cuisine indienne. Il dégage un puissant arôme d’ail, bien qu’il provienne de « la sève séchée d’un arbuste de montagne ». tenue d’épices Burlap & Barrel dit. Le co-fondateur et co-PDG Ethan Frisch dit que la saveur peut dépendre de la façon dont vous utilisez l’asafetida. « Si vous le faites fleurir dans de la graisse à feu doux au début du processus de cuisson, vous obtiendrez une saveur plus ronde et plus sucrée (plus comme un oignon ou de l’ail caramélisé) mais si vous l’ajoutez plus tard dans le processus de cuisson, vous aurez obtenir une saveur plus nette et plus piquante (comme l’ail cru ou l’oignon).
Un peu va un long chemin, et les recommandations sur les quantités de substitution varient, en partie parce qu’il peut être vendu seul ou sous forme de poudre coupée avec d’autres ingrédients anti-agglomérants. Ces ajouts peuvent inclure de la farine de blé ou de riz, alors faites attention si vous avez affaire à d’autres restrictions alimentaires (Burlap & Barrel utilise du curcuma dans sa formulation). Frisch dit que 1/8 de cuillère à café d’asafetida peut remplacer 3 à 6 gousses d’ail, alors commencez petit.
Pour imiter une partie de la saveur sulfureuse de l’oignon, dit Beitchman, vous pouvez essayer une autre épice souvent utilisée dans la cuisine indienne : le sel noir ou kala namak. Comme pour l’asafetida, n’exagérez pas.