Salade de courge Delicata aux pois chiches et aux pommes

Par Ellie Krieger

Dans cette salade complète et satisfaisante, des feuilles de laitue rouge foncé déchirées sont mélangées à de la pomme, des pois chiches et de l’oignon rouge dans une vinaigrette à la moutarde et à l’érable, puis servies garnies de tranches de courge delicata dorée et rôtie, de pepitas grillées et de fromage de chèvre crémeux. La courge est cuite avec des épices de curry et une touche de sirop d’érable pour une saveur sucrée-épicée convaincante. Considérez cette recette comme un modèle, en changeant les légumes, les noix, les haricots et les fruits, et/ou en omettant le fromage pour la rendre végétalienne. C’est une salade qui peut inspirer une multitude de variations et qui égayera à coup sûr n’importe quelle journée d’automne ou d’hiver.

Prenez de l’avance : La courge peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et réfrigérée dans un contenant hermétique.

Tasse à mesurer

Portions : 46

Directions

  1. Étape 1

    Placez une grille au milieu du four et une autre dans le tiers inférieur et préchauffez à 400 degrés.

  2. Étape 2

    Coupez les extrémités de la courge, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. (Il n’est pas nécessaire de la peler.) Coupez la courge en demi-lunes de 1/3 de pouce d’épaisseur. Placez-le sur une grande plaque à pâtisserie, arrosez d’1 cuillère à soupe d’huile et mélangez pour bien enrober. Étalez les morceaux de courge en une seule couche, puis faites-les rôtir sur la grille du milieu pendant 10 minutes.

  3. Étape 3

    Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à café de sirop d’érable, la poudre de curry, le romarin, le poivre de Cayenne et 1/4 cuillère à café de sel. Retirez la courge du four, arrosez-la du mélange d’épices, mélangez pour bien enrober, puis redistribuez la courge uniformément sur la poêle. Remettre au four et rôtir pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et commence à dorer par endroits. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

  4. Étape 4

    Pendant que la courge rôtit, disposez les graines de citrouille sur une petite plaque et faites-les griller sur la grille inférieure pendant 3 à 4 minutes, en secouant la poêle plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et commencent à éclater. Transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement.

  5. Étape 5

    Dans un petit bol, fouetter ensemble les 3 cuillères à soupe d’huile restantes, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde, la cuillère à café de sirop d’érable restante et 1/4 cuillère à café de sel et le poivre noir jusqu’à homogénéité.

  6. Étape 6

    Dans un grand bol, disposer la laitue, suivie des pois chiches, de la pomme et de l’oignon. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober.

  7. Étape 7

    Pour servir, répartissez uniformément la salade dans les assiettes. Garnir chacun de courge rôtie, de graines de citrouille et de fromage de chèvre.