L'été se termine et la transition vers l'automne peut être un peu troublante. Le temps n'est plus vraiment chaud – mais il ne fait pas vraiment froid non plus. Et les jours commencent à devenir un peu plus courts dans l'approche de la fin de l'heure d'été.
Nous ne pouvons pas vous dire quoi porter à mesure que les températures baissent ou comment utiliser vos précieuses heures de lumière du jour. Mais Dan Souza, directeur du contenu pour la cuisine de test américaine, peut vous aider à déterminer quels aliments mettre sur votre menu préfabriqué.
« C'est une période intéressante de l'année », a déclaré Souza. « Nous l'appelons parfois la saison des épaules, la saison entre les saisons. Vous cherchez (pour cuisiner) quelque chose qui est un peu plus chaleureux, un peu plus riche. »
Souza a montré un martinez de NPR comment faire la délicieuse recette des haricots blancs et du chorizo avec des tomates et des oignons à mariendure rapide – le plat parfait pour dire au revoir à l'été et bonjour à l'automne.
« C'est une recette qui, je pense, coche totalement toutes les cases », a déclaré Souza. « C'est l'une de nos recettes de tendances les plus populaires en ce moment. Cela semble vraiment, vraiment frais comme l'été. Mais il y a aussi une chaleur qui fait la chaleur qui fait vraiment allusion à l'automne et en quelque sorte ce qui va arriver. »
Vous pouvez suivre ci-dessous pour apprendre à faire la recette vous-même.
La vierge en huile d'olive extra vierge
A Martinez: J'ai toujours été d'envie de savoir cela. Qu'est-ce qui rend l'huile d'olive extra vierge?
Dan Souza: Il y a donc des règles à ce sujet. Et en gros, lorsque vous choisissez des olives et que vous allez les serrer, essentiellement pour en retirer l'huile, vous pouvez le faire froid avec une pression manuelle. Et cette huile qui sort d'abord sans rien d'autre ajouté au processus extra vierge. Et vous pouvez ensuite ajouter de la chaleur, vous pouvez y ajouter différents processus pour extraire plus d'huile. Mais ce faisant, vous perdez une tonne de saveurs volatiles, vous perdez beaucoup de complexité. L'huile d'olive extra vierge est donc ce premier pressage à froid et il est rempli de saveur. Et c'est pourquoi c'est beaucoup plus cher. C'est pourquoi c'est un peu convoité.
A Martinez: D'accord. Je pensais donc à démarrer une nouvelle entreprise. Et si je dis que j'ai de l'huile d'olive extra vierge supplémentaire?
Dan Souza: Si vous avez de l'huile d'olive extra vierge, ce pourrait toujours être dans l'olive.
Graisse délicieuse et colorée
Dan Souza: Nous allons travailler avec un chorizo de style espagnol. Nous allons le faire cuire, ce qui va le fouiller et y obtenir beaucoup plus de saveur et rendre également beaucoup de graisse. Cette graisse va être orange et belle et cela va enrober et assaisonner tout dans le plat. Donc, ce qui est vraiment sympa, c'est que beaucoup de saveurs dans le chorizo se limentaient et cela va se propager dans le plat et fournir vraiment cette saveur de chorizo fumée, à l'ail, très belle à chaque bouchée, même si vous ne prenez pas cette bouchée réelle de chorizo.
A Martinez: Cela pourrait-il fonctionner avec un chorizo végétalien quelconque? Parce que je remarque comment la graisse joue un si grand rôle dans ce plat, donc je me demande, un végétalien (alternatif) peut-il fonctionner?
Dan Souza: Ouais, absolument. Les saucisses végétaliennes ont beaucoup de graisse. Ce n'est tout simplement pas une source d'animaux. Cette graisse va ramasser toute la saveur qui se trouve dans cette saucisse et elle va s'agiter (dans les autres ingrédients.)
La fin des viandes végétaliennes?
A Martinez: Vous et moi avons déjà préparé des choses végétaliennes. Nous avons fait un hamburger impossible que nous avons utilisé au-delà de la viande. Mais, vous savez, voir comment les deux sociétés, au-delà de la viande et du burger impossible, ont du mal (financièrement), je me demande, est-ce quelque chose qui a été une surprise compte tenu de la façon dont tant de gens se sont tournés vers ce type de produits au cours des dernières années?
Dan Souza: Oui, vous savez, nous voyons constamment des changements dans les goûts, et je le pense toujours comme des oscillations de pendule, comme nous n'étions jamais vraiment au milieu. C'est toujours un peu à cet extrême et un peu à cet extrême. Je pense donc qu'il y aura absolument un public continu là-bas.
A Martinez: L'une des choses que j'entends aussi les gens est qu'ils veulent manger sainement. Ils regardent donc ces options végétaliennes, ces entreprises végétaliennes qui font des galettes et des choses qui se remplacent à la viande. Mais lorsque les gens lisent l'étiquette (des ingrédients), ils ont l'impression de retourner au cours de chimie.
Dan Souza: Oui, les protéines animales sont une chose très complexe. Ce que les sociétés de viande végétalienne) ont réalisés est en fait assez incroyable avec certains de ces produits qui peuvent vraiment imiter la viande d'une manière que même un carnivore fermé est comme, « Oh, c'est en fait un très bon hamburger. » Mais pour y arriver, il y a beaucoup de traitement qui y va. Vous devez prendre des décisions vraiment éclairées.
