Apple a sorti son iOS 18 ce mois-ci. La mise à jour, qui accompagnait la sortie des dernières itérations de l'iPhone, de l'Apple Watch et des AirPods, inclut des applications étendues d'intelligence artificielle, appelées « Apple Intelligence ». Apple n'est pas la seule entreprise à intégrer l'IA dans son système d'exploitation. Les appareils S24 de Samsung et la mise à jour de l'interface utilisateur 6.1 incluaient des éléments pris en charge par Galaxy AI, et les téléphones Google comporteront bientôt également Gemini AI.
De nombreuses entreprises ont annoncé une fonctionnalité dans leurs nouveaux téléphones qui permet aux utilisateurs d'utiliser l'IA comme assistant de génération de recettes. Dans la démo Apple Intelligence, un utilisateur demande à Siri un plan de repas pour un dîner avec les ingrédients dont il dispose, et l'IA renvoie une liste de recettes utilisant ces ingrédients. Bien que cela semble pratique, la plupart des articles publiés jusqu’à présent sur la relation entre l’IA et la cuisine ont été négatifs.
Pendant des années, les chefs sur YouTube et TikTok ont organisé des affrontements entre les « vrais » recettes et les recettes de l'IA – où les « vrais » chefs prédominent souvent. En 2022, Tasty a comparé une recette de gâteau au chocolat générée par GPT-3 avec celle développée par un écrivain culinaire professionnel. Alors que la recette de l'IA s'est bien déroulée, la recette de l'écrivain culinaire a gagné lors d'un test de goût à l'aveugle. Les dégustateurs ont préféré le gâteau de l'écrivain culinaire car il avait un profil de saveur plus nuancé, pas trop sucré et une mie plus dense et plus moelleuse que le gâteau AI, qui était plus sucré et plus sec.
Les recettes d’IA peuvent aussi être dangereuses. L'année dernière, un générateur de recettes IA avait produit une recette de « mélange d'eau aromatique » lorsqu'un utilisateur de Twitter lui avait demandé de préparer une recette avec de l'eau, de l'eau de Javel et de l'ammoniaque. La recette produisait en fait du chlore gazeux mortel.
Avec les recettes générées par l’IA, les cuisiniers occasionnels peuvent risquer un mauvais repas ou une situation mettant leur vie en danger. Pour les blogueurs culinaires et les développeurs de recettes, cette technologie peut menacer leurs moyens de subsistance.
Sarah et Kaitlin Leung sont des sœurs qui constituent la moitié de la famille derrière , un blog culinaire axé sur le partage de « recettes, d'exploits culinaires et de voyages ». Ils ont lancé le blog en 2013 avec leurs parents, Bill et Judy.
Les recettes pour commencer dans ce que Sarah appelle la « phase d'idéation ». « Parfois, nous avons une conversation de groupe », dit-elle. « Parfois, il s'agit de répondre aux demandes de recettes que nous demandent les lecteurs. Parfois, c'est totalement nouveau et nécessite beaucoup de recherches et d'expérimentations, aller au restaurant pour manger ce plat, regarder des vidéos ou parcourir Internet chinois pour trouver des idées.
Une fois qu'une idée est conçue, les Leung testeront une recette jusqu'à 40 fois. « Il a fallu environ un an à mon père pour proposer certaines de ses recettes », a déclaré Sarah. Les quatre membres de la famille doivent signer chaque recette avant qu'elle ne soit publiée. « Nous savons que nos lecteurs nous font confiance pour leurs ingrédients et leur temps. Nous essayons donc de nous assurer que notre recette fonctionne non seulement, mais qu’elle se lit également bien et qu’elle est facile à suivre », a poursuivi Sarah.
Ce processus d’élaboration de recettes est également une question de connexion culturelle et de compréhension pour les sœurs. «Nous avons réalisé que nous ne savions pas vraiment bien cuisiner la nourriture chinoise», a déclaré Kaitlin. « Tout cela se reflète vraiment dans le blog. Nous apprenons toujours et essayons toujours de nous assurer de trouver de nouvelles techniques et de nouveaux ingrédients.
« Les histoires qui entourent ces recettes et les liens que nous établissons avec les gens à travers ces recettes sont si profondément humains », dit Sarah. C'est pourquoi les sœurs sont sceptiques quant aux recettes générées par l'IA. « La machine ne mange pas et ne peut pas goûter. Alors qu'est-ce que c'est ?
Andrew Olson estime que l’IA a sa place dans le domaine du développement de recettes. C'est un ingénieur logiciel qui développe des recettes pour son blog culinaire, qui propose des recettes axées sur un ingrédient entier non transformé.
En 2019, Olson a commencé à expérimenter GPT-2, une version rudimentaire du logiciel ChatGPT. « Je réfléchissais déjà à la manière dont cela pourrait être utilisé pour développer des recettes et aider les gens à trouver de nouvelles façons créatives de cuisiner », a déclaré Olson.
En 2023, il a publié DishGen, un outil qui exploite l'IA pour des résultats spécifiques à la cuisine. Sur le site Web, les utilisateurs peuvent saisir une liste d'ingrédients pour générer une recette qui ressemble à celle d'un livre de cuisine. Chaque recette comprend même une note de synthèse avec une description sensorielle du produit final et des suggestions sur le moment et l'endroit où servir chaque plat. Dans la recette, il y a de petites touches qui évoquent le style de copie de recette. Le fromage est saupoudré « généreusement », les textures sont « harmonieuses » et les muffins sont « sains ». Les versions Premium du logiciel génèrent même des images de ce à quoi pourrait ressembler le produit final de la recette.
Olson est conscient de la presse négative. « Google dit aux gens de mettre de l'essence dans leurs pâtes », dit-il. « DishGen s'est donc beaucoup concentré sur la sécurité. » Si vous fournissez des ingrédients pouvant avoir des combinaisons toxiques, comme les composants du chlore gazeux, le site Web ne générera pas de recette, envoyant plutôt un court message d'erreur.
Les Leung ne pensent pas que les générateurs de recettes IA puissent reproduire les expériences sensorielles et prendre en compte les mêmes variations et touches spéciales que les développeurs de recettes humains. « Quel mélange de viande utilisez-vous ? Quels assaisonnements pour la bonne quantité de viande ? Quelle quantité de sel y a-t-il ? Le sel est-il affecté par l'ajout de fromage, qui est salé ? » Parce que l’IA ne mange ni ne goûte la nourriture, elle fusionne plutôt le contenu extrait d’Internet et utilise des recettes préexistantes et testées par l’homme pour informer les recettes qu’elle génère elle-même.
«Ces entreprises utilisent du contenu créé par de vraies personnes, n'accordent aucun crédit, aucune attribution ni aucune forme de compensation aux personnes qui ont créé le contenu pour entraîner leurs modèles d'IA, puis sont en concurrence directe avec ces personnes qui ont créé ce contenu. Il s'agit donc d'une énorme menace existentielle », explique Sarah.
Olson voit les choses différemment. « Une grande partie (du développement de recettes) s'inspire d'autres recettes que vous avez vues. Du genre : « oh, c'est cool, mais je pourrais le faire d'une manière différente » ou « Je pourrais ajouter autre chose ». Je ne vois pas cette technologie comme différente », dit-il. « Ils s'inspirent de ce qui est accessible au public, mais ils ne le plagient pas et ne le reproduisent pas mot pour mot. »
«Je ne suis pas totalement pessimiste», dit Sarah. « IA – Je pense qu'elle peut être utilisée dans un contexte de brainstorming. Vous pourriez parler de conservation, de la durée pendant laquelle ce condiment peut être conservé au réfrigérateur ou vous pourriez parler de cet ingrédient particulier et développer cela.
Olson est d'accord. « Je pense que les blogueurs culinaires pourraient utiliser (l'IA) pour être plus créatifs et proposer de nouvelles idées », dit-il, « mais je ne pense pas que la technologie soit là au point où vous pouvez créer un blog entièrement généré par l'IA. , même si ce serait un concept sympa. Peut-être que quelqu’un devrait l’essayer et voir comment ça se passe.
Alors que les Leung se préparent à ce que la technologie de l'IA atteigne ce point, ils s'assurent que leur blog ne sera pas confondu avec celui généré par l'IA en s'appuyant sur leurs histoires familiales. De nombreux cuisiniers occasionnels se plaignent depuis longtemps des histoires longues et parfois hors de propos qu'ils doivent parcourir pour trouver une recette dans un article de blog. « Bizarrement », note Sarah, « je pense que les gens vont rechercher ces marqueurs qu'une personne a créés. Genre, c'est une histoire.
