Alors que mon approche habituelle du Nouvel An juif est de voir grand ou de rentrer à la maison – pensez à la poitrine ou au rôti, aux côtés de la soupe au poulet habituelle, du kugel aux pommes de terre, une salade de céréales et un ou deux desserts décadents – cette fois, je prévois quelque chose. différent, quelque chose d’abordable et qui cuit dans un temps raisonnable ; avec des ingrédients faciles à trouver et peu nombreux non plus. Des points bonus si cela peut me transporter en une seule bouchée.
Entrez dans ce braisé sans prétention de poulet aux poivrons rôtis du dernier livre de cuisine de Leah Koenig, «Portique : cuisiner et se régaler dans la cuisine juive de Rome. » Comme le titre l’indique, les recettes sont issues du canon culinaire juif romain, marqué par des ingrédients humbles et décousus aux saveurs audacieuses.
Obtenez la recette : Poulet Aux Poivrons
À première vue, le plat semble trop simple pour un repas de fête, mais ne vous y trompez pas : ces ingrédients sont réunis dans une braise savoureuse et sublime.
Vous commencez par rôtir les poivrons au gril jusqu’à ce qu’ils soient entièrement carbonisés. Ensuite, une fois les poivrons refroidis, vous enlevez leur peau, grattez les graines et coupez les poivrons en longs brins soyeux. (Si vous manquez de temps, Koenig dit que vous pouvez utiliser des poivrons du commerce en pot, qui ne seront pas aussi luxuriants, mais donneront quand même de bons résultats.)
Ensuite, vous passez au dorage du poulet. Vous devrez probablement le faire en deux fois, même si vous disposez d’un grand four hollandais. (Un pare-éclaboussures est votre ami ici.) Une fois que le poulet est doré, mettez-le de côté et faites revenir la moitié des lanières de poivron rôti, un peu d’ail et les flocons de piment rouge facultatifs (mais recommandés).
Un peu de vin entre pour déglacer la poêle et concentrer tous les morceaux savoureux avant d’ajouter les tomates en conserve avec un peu de sel et de poivre. Ensuite, vous remettez le poulet dans la marmite, en blottissant délicatement les morceaux dans la sauce, couvrez la marmite et faites braiser le tout pendant 45 minutes. À ce moment-là, le poulet sera tendre et la bouillie de tomates et de poivrons à moitié fondus aux teintes profondes deviendra brillante et aromatique.
Un court mijotage sans couvercle épaissit la sauce juste un peu, et c’est tout. Avec une pluie de basilic frais, le poulet et les poivrons constituent un plat saisissant qui se marie à merveille avec du pain croustillant pour s’imprégner de cette sauce veloutée.
Bien que Koenig suggère ce braisé pour Shabbat, je pense que cela constitue un plat principal idéal pour Roch Hachana, d’autant plus que le début du Nouvel An juif tombe cette fois-ci un vendredi soir.
Je sais que je ne suis pas le seul à penser qu’il est difficile de planifier un repas de fête à la fin de la semaine de travail. Mais ce plat succulent semble particulièrement réalisable. En moins de deux heures – encore moins de temps si vous évitez de rôtir les poivrons et empruntez la voie des pots – vous obtenez un plat principal festif qui, bien que non traditionnel dans le contexte de Roch Hachana, aura un goût réconfortant et familier.
Ma mère aime dire que la façon dont vous inaugurez la nouvelle année dépend de la façon dont vous la passerez, et elle est peut-être sur quelque chose. Espérons donc que le minimalisme et la simplicité de ce plat donneront le ton pour l’année à venir, apportant avec lui nourriture et paix.
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