Tout comme ils l’ont fait pour le dîner en l’honneur du président français en visite Emmanuel Macron en novembre, les Bidens servent un menu qui marie les saveurs des cuisines de la délégation en visite avec leurs propres goûts classiques, selon un aperçu de la Maison Blanche offert lundi. Le premier plat a parfaitement capturé ce thème : c’est un gâteau au crabe du Maryland, quelque chose qui serait à l’aise lors des déjeuners de country club à travers le centre de l’Atlantique, mais ici, il est accompagné d’une salade de chou, de chou-rave, de radis, de fenouil et de concombre – des ingrédients qui souvent trouvent leur chemin dans le kimchi, plat coréen emblématique. Soulignant davantage le mélange des cuisines, le plat se termine par une vinaigrette parfumée au gochujang, une pâte fermentée sucrée-épicée qui est un condiment de base sur les tables coréennes. (Un problème potentiel : c’est un petit tôt dans la saison pour les crabes frais du Maryland, n’est-ce pas ?)
Jill Biden a clairement indiqué que le symbolisme sur les assiettes – ainsi que le décor parsemé de pivoines – était intentionnel. Elle a déclaré que l’objectif de la soirée était « d’honorer les 70 ans de notre alliance avec des symboles et des moments de beauté qui reflètent nos deux pays ».
« Nous espérons mettre en valeur l’harmonie de nos cultures et de nos peuples entrelacés », a-t-elle déclaré.
Une soupe de courge jaune avec des fraises séchées est directement tirée du livre de cuisine «Smoke and Pickles» d’Edward Lee, le chef coréen américain et personnalité de la télévision, que les Bidens ont recruté pour aider à concevoir le menu et travailler aux côtés de la chef exécutive de la Maison Blanche Cristeta Comerford et de la Maison Blanche. la chef pâtissière exécutive Susie Morrison pour l’événement du mercredi. Pour les invités coréens, il reçoit un ajout de feuille de périlla, une herbe semblable à la menthe qui fait l’objet d’un scénario de rencontre virale pour les jeunes Coréens.
Le plat principal est une autre leçon de pollinisation croisée culinaire. Les bouts de côtes de bœuf, appelés galbi en coréen, sont emmenés en voyage à travers le sud des États-Unis avec des côtés de gruau de haricots beurre et de carottes glacées au sorgho. Il est facile de voir les empreintes digitales de Lee, qui est surtout connu comme l’hôte de la série PBS « Mind of a Chef ». Il emploie souvent du sorgho, un sirop qu’il s’approvisionne au Kentucky, où il a lancé sa carrière dans la restauration à la tête du 610 Magnolia à Louisville. (Il est également le directeur culinaire de Succotash, qui a des emplacements à Washington et à National Harbor dans le Maryland.) Le style de Lee, qui est influencé à la fois par son héritage familial et les habitudes alimentaires du Sud, fait de lui un candidat naturel pour le style mash-up élevé des Bidens. se sont installés pour des dîners d’État.
Lors de l’aperçu du menu et du décor du lundi, Lee a déclaré que c’étaient les ingrédients auxquels il avait pensé en premier lors de la planification du menu. « Nous voulons suivre les saisons », a-t-il déclaré, notant que les haricots beurre qui remplaçaient le maïs séché traditionnel étaient « herbacés et verts » et heureusement de saison. Puis il a adopté la même approche que dans ses restaurants. « Je voulais prendre certains de mes plats américains préférés et les bricoler un peu », a-t-il déclaré. « Et ajoutez un peu de touches coréennes pour que ce soit familier mais inattendu. »
L’ajout d’un chef invité est un retour à une pratique fréquemment utilisée par les Obama pour maximiser la diplomatie culinaire qui est toujours au menu des dîners d’État : « Iron Chef » Masaharu Morimoto a aidé le couple à accueillir le Premier ministre japonais Shinzo Abe ; Anita Lo était dans la cuisine pour le dîner en l’honneur du président chinois Xi Jinping. Les chefs célèbres Rick Bayless, Marcus Samuelsson et Mario Batali faisaient également partie des sonneries amenées pour conférer une puissance supplémentaire aux dîners des Obamas.
L’un des vins servis au dîner du mercredi a un pedigree diplomatique. Le Schramsberg blanc de blancs est le même que celui que le président Richard M. Nixon a emporté avec lui lors de son voyage historique de rétablissement de la paix en Chine il y a un demi-siècle (bien que Nixon ait porté un toast au président chinois avec un verre de 1969; les Bidens lèveront au-dessus du cours de desserts le 2019). Le menu associe également un albariño Ferdinand « Vista Luna Vineyard » de 2020 avec le premier plat et un merlot Januik « Red Mountain » de 2020 avec le plat principal.
Et ce ne serait pas une affaire Biden sans la crème glacée, la sucrerie préférée du président et un incontournable de sa personnalité de campagne. Pour le dernier plat du dîner d’État, la sélection est ce qui pourrait arriver si un magasin de scoop à l’ancienne devenait mondain : une banane fendue avec de la crème glacée au citron et des baies devient audacieuse avec un crumble de biscuits à la menthe et au gingembre et une sauce au caramel accentuée de doenjang, une pâte de soja salée et fermentée. Les fleurs comestibles du jardin de la Maison Blanche agissent comme une garniture colorée.
« C’est la première chose qu’on m’a dite », a déclaré Lee en riant. « Glace! »
Lee a déclaré aux journalistes que la première personne qu’il a appelée après avoir été invitée à servir de chef invité au dîner d’État était sa mère, qui a immigré aux États-Unis depuis la Corée. « Nous avons lutté et nous avons eu des opportunités incroyables, et nous avons toujours ressenti cette énorme dette de gratitude envers les États-Unis d’Amérique », a-t-il déclaré. « Donc, boucler la boucle et redonner et pouvoir le faire était gratifiant pour moi et pour ma mère. »
Mais quel était son conseil, a demandé un journaliste ?
« Elle a dit, ‘ne gâche pas ça.' »
L’écrivain Travis Andrews a contribué à ce rapport.
