Le chef Fadi Kattan est bien conscient que ce n’est peut-être pas le bon moment pour publier un livre de recettes sur la nourriture palestinienne – pas alors que les habitants de Gaza meurent de faim.
« Mais vous savez que mon éditeur est de confession juive », a-t-il déclaré à l'animatrice Leila Fadel. « Elle a dit, maintenant le livre a encore plus de signification. »
C'est parce que son livre – – est dédié à la préservation d'une partie d'une culture déchirée par des décennies de déplacements et de guerre. C'est une lettre d'amour à travers la nourriture à sa maison d'enfance en Cisjordanie.
« J'ai commencé des tournées gastronomiques à Bethléem et j'emmenais les gens avec moi sur les marchés », a-t-il déclaré. « Dans le livre, je voulais vraiment pouvoir transmettre cela aux gens et leur dire : écoutez, vous venez avec moi en visite à Bethléem à travers les recettes. »
Les plats reflètent la diversité des Palestiniens de Bethléem et au-delà, depuis une simple salade de figues avec de l'huile d'olive et du sumac – au riz épicé et au poisson, le sayadieh samak préféré – en passant par un gâteau aux fruits de Noël. Avec la crise à Gaza, Kattan implore : « Le temps presse. Nous devons préserver ces recettes. Nous devons les partager avec les gens ».
SOUPE AUX LENTILLES
« Ma mère nous prépare une soupe aux lentilles dès que le vent se refroidit à Bethléem, et souvent pendant les jours de carême. Largement considérée comme l'option saine pour de nombreux jeûnes et comme un aliment pour les moins fortunés, le shorbat adas est en réalité la plus noble des soupes, avec ses rituels d'accompagnements frais : salade palestinienne finement hachée, radis, oignons nouveaux et pain frit. »
380 g / 13 onces de lentilles rouges
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons, finement hachés
3 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de gingembre moulu 500 ml / 2⅛ tasses de bouillon de poulet ou d'eau
Jus de 2 citrons
2 pains plats, comme du pita, du kmaj ou du shrak
Shatta vert
POUR 6 PERSONNES
Mélangez les lentilles avec de l'eau froide et couvrez-les dans un bol.
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et faire revenir 2 minutes. Ajoutez l'ail, le curcuma, le cumin et le gingembre et continuez à faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, encore 3 minutes.
Égouttez les lentilles et ajoutez-les à la casserole. Couvrir avec le bouillon et baisser le feu à moyen. Couvrir et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Ajouter le jus de citron et mélanger avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Dans une petite poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-vif. Coupez le pain en lanières et faites-le frire brièvement dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant.
Servir la soupe avec du pain frit dessus et une pincée de shatta.
