Peut-être que vous l'épelez « barbecue » ou barbecue ou barbecue.
Et peut-être que vous préférez un joli hamburger carbonisé à un steak fumé et à une sauce sucrée par rapport à une sauce qui a plus une saveur de vinaigre.
Quelle que soit la façon dont vous le prenez ou l'épelez, le barbecue comme nous le savons a les mêmes origines – remonter avant que les Européens ne mettent les pieds aux États-Unis
Désormais techniquement, la méthode de cuisson à l'extérieur sur une flamme ouverte a probablement été là depuis que l'homme a découvert le feu. Pourtant, c'est une première rencontre entre les conquérants espagnols et les Caraïbes autochtones qui nous ont apporté le mot réel «barbecue».
Avant de vous préparer à gratter le grill pour ce quatrième juillet, en savoir plus sur l'histoire de cette tradition américaine par excellence.
D'où vient le « barbecue »?
Le mot «barbecue» a ses origines dans les Caraïbes où les Taínos, les peuples autochtones qui habitaient les îles des Caraïbes vivaient avant d'être largement anéanti par les conquistadors espagnols au XVe siècle, selon le magazine Smithsonian.
On pense que le mot lui-même provenait du mot taíno « Barabicu » qui faisait référence aux cadres en bois qu'ils ont utilisés pour cuisiner sur un feu. Lorsque les conquérants espagnols, comme Christophe Columbus, ont regardé la population indigène des Caraïbes et les ont vus utiliser cette méthode pour cuisiner des viandes, ils ont pris « Barabicu » et l'ont transformé en « Barbacoa », » Selon Merriam Webster.
Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés, un explorateur espagnol, est largement crédité Avec d'abord en utilisant le mot « Barbacoa » en 1526, pour décrire le style de cuisine du Taíno.
Les images historiques et les descriptions du cadre en bois utilisé par Taínos montrent que quatre poteaux en bois seraient généralement alignés et que des poteaux en bois supplémentaires seraient attachés en haut – « littéralement comme un gril ou un rack », a expliqué Michelle J. Lefebvre, un conservateur associé de l'archéologie de la Florida Museum of Natural History qui surveille la collection d'archéologie Carbean.
Alors, qui étaient les Taíno?
« Les Taíno étaient un groupe de personnes vraiment formatifs qui étaient en première ligne lorsque les Européens sont arrivés », a déclaré le XVe siècle, a déclaré Lefebvre.
« D'un point de vue archéologique et ethnohistorique, ils ont en quelque sorte été classés comme le summum des sociétés et peuples autochtones des Caraïbes », a-t-elle déclaré. « À l'époque … ils avaient une stratification sociale, ils avaient des leaders, ils avaient des systèmes de parenté vraiment complexes, mais ils étaient également assez diversifiés à travers les îles et les environnements et les communautés dans lesquelles ils vivaient. Et sans surprise, vous savez, ils ont apprécié de très bonne nourriture. »
Et la nourriture était un éventail diversifié de mammifères qui vivaient dans les Caraïbes, comme Hutia (rongeurs à l'air d'écureuil) qui étaient écorchées et attachés ensemble sur le feu, le poisson, les oiseaux, les iguanes et les serpents, a déclaré Lefebvre.
« Nous avons toutes sortes de descriptions qui nous amèneraient à croire que leur version du barbecue était probablement assez savoureuse », a-t-elle déclaré.
Mais, le barbecue n'était pas seulement un style de cuisine taíno. Les Taínos sont originaires des tribus d'Arawak qui s'étaient progressivement répandues du Venezuela à travers les Antilles pendant les vagues de migration commençant vers 400 avant JC et se sont poursuivies pendant des millénaires, selon Lefebvre et pour Smithsonian Magazine.
« Nous savons que le même genre de torréfaction se produisait ailleurs », a déclaré Lefebvre. Ces années de migration signifiaient que les traditions et les cultures étaient partagées et d'autres communautés autochtones avaient leurs propres versions de nourriture barbecue.
« Peut-être que le type d'animal qu'une personne aurait été différente de ce qu'une autre personne mangeait », a-t-elle expliqué.
Comment a-t-il transformé?
Et la cuisine du barbecue a transformé à maintes reprises, région par région, devenant une tradition américaine, en particulier pendant les vacances d'été comme le Memorial Day, le quatrième juillet et la fête du Travail.
Comme il a été répandu par les Espagnols, « le mot a commencé à se transformer, ainsi que les méthodes de cuisine et les styles de cuisine ont commencé à se transformer », a déclaré le chef Alexandra Strong, avec des associés de restaurants au Musée national des Indiens d'Amérique. Strong est le chef exécutif du Mitsitam Native Foods Cafe du musée et est d'origine Taíno.
Bien sûr, d'autres pays comme la Jamaïque, la Corée et l'Australie ont leurs propres versions célèbres de barbecue. Mais les États-Unis sont uniques étant donné « qu'il y a tellement de styles de barbecue différents », a déclaré Strong. Et une grande partie de cette variété est grâce aux immigrants et aux emplacements uniques d'où provient le barbecue, a-t-elle déclaré.
En Caroline du Sud, où les immigrants français et allemands sont arrivés avec des moutards à la main, ils ont influencé les sauces de barbecue traditionnelles à la moutarde de l'État, a déclaré Strong.
Et à Memphis, Strong a souligné la proximité de la ville avec la rivière Mississippi. Les premiers résidents ont eu un accès facile à des ingrédients comme la mélasse alors qu'ils sortaient des navires – ce qui ajoute un soupçon de douceur aux sauces barbecue à base de tomate de Memphis.
(Pour mémoire, Strong dit qu'elle préfère son barbecue avec de la sauce sur le côté pour vraiment profiter de la saveur carbonisée et fumée des viandes.
Lefebvre a dit qu'elle était partielle à la variété de sauce barbecue sucrée.)
Pourquoi le barbecue est-il important aujourd'hui?
Ces jours-ci, le «barbecue» (ou barbecue ou barbecue) est utilisé à la fois comme nom et verbe – pour décrire l'acte de cuisiner sur un gril ou pour décrire un groupe de personnes se réunissant pour (traditionnellement) les hot-dogs et les hamburgers.
Strong a déclaré qu'il était précieux de savoir ce qui se passe dans la riche histoire de la cuisine avant de prendre une bouchée de nourriture.
« Je pense que lorsque vous connaissez l'histoire derrière ce que vous vous préparez à manger ou à servir, cela le rend plus intéressant pour vos invités », a-t-elle déclaré. « En tant que taíno, en tant que Caraïbes, nous avons mangé des histoires. Et nous avons parlé de notre histoire. Et cela rendait toujours la nourriture encore mieux. Parce que c'est comme, wow, toutes ces mains, tous ces efforts, ont consulté ce plat. »
Et c'est incroyablement important pour les vacances comme le 4 juillet, a déclaré Lefebvre.
« Quand je pense au 4 juillet … est-ce que je pense à l'indépendance? Oui. Est-ce que je pense aux États-Unis? Oui. Mais honnêtement, (lorsqu'il est contacté pour cette histoire) La première chose à laquelle je pensais était, je ferais mieux de continuer et de comprendre ce que nous allons manger. »
