La « nourriture » que vous voyez à l’écran n’est souvent pas de la vraie nourriture. Ce n’est pas le cas dans « Le goût des choses »

De nombreux critiques ont prévenu : ne regardez pas le nouveau film français l’estomac vide. Juliette Binoche incarne la cuisinière personnelle de longue date d’un homme gourmand. Ils partagent une passion pour la nourriture – et l’un pour l’autre – mais elle refuse de l’épouser. Rempli de délicieux repas, le film célèbre la nourriture, ainsi que tout le travail et l’amour qui entrent dans sa préparation.

Lorsque vous voyez un délicieux repas dans un film ou une publicité, il y a de fortes chances qu’il ne soit pas comestible. Il est connu que les stylistes culinaires remplacent le lait par de la colle, la mousse à raser par de la crème fouettée et enduisent la viande d’huile de moteur pour qu’elle brille.

Tout cela a été un grand « non » pour le réalisateur français vietnamien Tran Anh Hung.

Il dit qu’il voulait que « tout » « soit », des matières premières au menu en passant par la façon dont les cuisiniers se déplacent dans la cuisine.

Plutôt que de se lancer dans des « photos beauté », Tran dit qu’il préfère « voir des hommes et des femmes au travail faire leur métier dans la cuisine. Et quand ce sentiment est juste, alors tout sera beau. Pas beau comme une image. C’est beau comme quelque chose de réel. »

Plus facile à dire qu’à faire. La vraie nourriture ne peut pas toujours gérer plusieurs prises. De plus, Tran devait montrer les plats à différentes étapes de préparation. Il lui fallait donc beaucoup de tout. Pour le pot-au-feu classique français, « il nous fallait 40 kilos de viande pour le tournage ».

Cela fait presque 90 livres.

Il devait également trouver des légumes qui semblaient avoir été récoltés au 19e siècle. « Ils ne sont pas aussi beaux qu’aujourd’hui », dit-il. « Ils ne sont pas droits, vous savez, et ils ont beaucoup de taches sur la peau. »

« Une sensualité folle »

L’une des créations incontournables est un vol-au-vent aux fruits de mer, une grande pâte feuilletée remplie d’une sauce épaisse d’écrevisses et de légumes. L’image du film découpé pour les convives est « d’une beauté absolue » et d’une « sensualité folle », estime le chef triplement étoilé Pierre Gagnaire, consultant sur le film.

Après avoir effectué des recherches approfondies sur l’histoire de la cuisine française et travaillé avec un historien, Tran a fait appel à Gagnaire pour s’assurer que le menu qu’il avait imaginé fonctionnait dans la vraie vie.

« Il a trouvé que certaines recettes n’étaient pas bonnes. Alors il les a modifiées pour moi », se souvient Tran.

Gagnaire a également cuisiné pour Tran pendant cinq jours afin que le réalisateur puisse étudier ses mouvements en vue du tournage. Tran dit que regarder Gagnaire se déplacer dans la cuisine lui a appris que « la simplicité est importante et qu’il n’est pas nécessaire d’avoir le geste parfait pour ceci ou cela. Il suffit, vous savez, d’être très libre… et d’improviser ».

Gagnaire dit que le film ressemble à un cadeau : « C’est un hommage à ma technique, à ma créativité », dit-il. Le renommé Le chef a accepté de jouer un petit rôle dans le film culinaire du Prince d’Eurasie.

« Quand je dis couper, ils continuent toujours à manger »

Si la cuisine du film avait été retouchée par un styliste culinaire, elle n’aurait probablement pas été comestible. Tran Anh Hung dit que l’équipe a emporté des sacs de chien pour le dîner et que les acteurs: « Quand je dis couper, ils continuent toujours à manger. »

On en est arrivé au point où il a fallu tourner certaines scènes « déboutonnées », rigole-t-il, « car il n’y avait plus de place pour le costume pour les agrandir ».

n’a pas beaucoup de dialogue. L’action – et l’intimité – se déroule dans la cuisine. Le personnage de Binoche est calme et concentré. Elle est moins intéressée par la romance que par un partenariat créatif et culinaire.

Gagnaire dit qu’il raconte. Il a commencé à travailler dans les cuisines dès son adolescence et cela ne lui plaisait pas. Il était timide et réservé. Mais lorsqu’il s’est rendu compte qu’il avait un talent particulier pour ce métier, c’est devenu son moyen de socialiser.

« En nourrissant les gens et en les rendant heureux », dit-il, « la cuisine m’a aidé à me connecter avec la société. Et à développer des relations. »

est à l’opposé d’un grand film d’action de super-héros. Gagnaire croit que les gens en ont besoin en ce moment.

« Nous sommes bombardés de vulgarité et de brutalité », dit-il. « Quand on quitte ce film, on se sent calme… parce qu’au lieu de la violence, il y a de la tendresse. »

Pour Tran, les plaisirs d’un bon repas sont essentiels. « Dans la vie, nous avons deux sources de sensualité. C’est l’amour et la nourriture », dit-il.

rassemble ces deux sources dans la cuisine.