La focaccia au pain soda fusionne le meilleur de deux pains en seulement 30 minutes

Dans un monde délicieusement envahi de mash-ups de pâtisserie – cronuts, brookies et bien d’autres, la focaccia au pain soda pourrait bien être ma nouvelle préférée. Et si, comme moi, vous adorez la focaccia et que vous souhaitez en profiter plus fréquemment mais que vous n'avez pas toujours le temps et l'énergie nécessaires pour un pain à la levure, alors il pourrait bien devenir votre bon hybride de boulangerie le plus apprécié également.

Contrairement à la focaccia traditionnelle, ce mashup n'est pas levé avec de la levure mais avec du bicarbonate de soude. Il faut environ 10 minutes pour l'assemblage, moins de 15 minutes pour la cuisson, et une fois alvéolé et badigeonné d'huile d'olive, il vous donnera toutes les vibrations de la focaccia en une fraction du temps.

Obtenez la recette : Focaccia au pain soda

L'idée a été inspirée par une recette tirée d'un livret que ma belle-mère a partagé dans sa classe à la Ballymaloe Cookery School en Irlande. À l’époque, je développais des recettes pour mon prochain livre de pâtisseries salées faciles, et la recette était la définition même d’une telle pâtisserie.

La pâte à pain soda est très maigre et bénéficie donc énormément du bain dans l'huile. En étant généreux avec une huile assaisonnée savoureuse, vous transformez ce pain à la chapelure moelleuse et au dessus croustillant en un régal tout à fait appétissant.

Ci-dessous, j'explique comment – et pourquoi – la liste d'ingrédients merveilleusement courte de la focaccia au pain soda diffère et est similaire à la focaccia à la levure, et je partage quelques techniques pour la préparer parfaitement à chaque fois.

Farine: Le pain soda traditionnel nécessite de la farine tout usage et bien que vous puissiez faire une focaccia au pain soda avec juste cela, nous aimons ajouter un peu de farine à pain au mélange. Non seulement la farine à pain riche en protéines est souvent un ingrédient de la focaccia traditionnelle, mais elle ajoute également de la structure, de la mastication et de la hauteur à cet hybride, qui offre une texture et un aspect plus semblables à ceux d'une focaccia.

Sucre: Ne vous inquiétez pas de l'inclusion de sucre : il assaisonne la pâte et l'aide à dorer, mais ne rend pas réellement le pain sucré. Le sucre est un ingrédient étonnamment important dans les pâtisseries salées, en particulier lors de la préparation de muffins et de pains de thé, car il ajoute de l'humidité, contribue au brunissement et aide également à assaisonner la pâte.

Levain: Traditionnellement, le pain soda est levé uniquement avec du bicarbonate de soude, d'où son nom. Mais ajouter un peu de levure chimique permet de soulever et de donner une légèreté à la mie qui est plus difficile à obtenir sans la forme ronde d'une boule.

Babeurre: Le pain soda fait traditionnellement appel au babeurre, qui confère tendreté et piquant et contribue à faire lever le pain en activant le bicarbonate de soude. À la rigueur, vous pouvez remplacer le babeurre par du lait entier et 1¾ cuillère à café de vinaigre blanc distillé.

Huile assaisonnée : Un pain soda traditionnel ne contient pas de matières grasses – pas d’œufs, d’huile ou de beurre – à l’exception de la petite quantité contenue dans le babeurre. Ainsi, l’huile que vous choisissez de creuser, de badigeonner et d’arroser la pâte doit non seulement être utilisée généreusement, mais également être savoureuse. Ma recette demande du thym séché adapté au garde-manger ainsi que des poudres d'ail et d'oignon, mais si vous préférez les herbes fraîches et l'ail frais émincé, utilisez-les par tous les moyens.

Variantes : En plus de jouer avec les saveurs de votre huile assaisonnée et de saupoudrer le pain de sel marin feuilleté, de poivre noir et de flocons de piment rouge broyés avant la cuisson, pensez à saupoudrer le pain d'olives hachées, d'anchois émincés ou d'oignons caramélisés. Et après la cuisson, un saupoudrage de parmesan rehaussera les notes umami.

Obtenez la recette : Focaccia au pain soda