La pâte classique pour la croûte doit être manipulée avec douceur afin qu’elle ne durcisse pas à la cuisson. Il est souvent déroulé avant d’être placé dans un moule à tarte cannelé, rempli de poids et cuit à l’aveugle – un processus qui peut être délicat à moins que vous n’ayez beaucoup de pratique.
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Une fois le fond de tarte prêt, il est habituellement garni d’une crème pâtissière façon pudding. Épaisse et riche, avec une saveur de vanille prononcée, la crème pâtissière bien faite fait rêver. Mais il y a beaucoup de choses qui peuvent mal tourner. Si vous n’incorporez pas correctement la fécule, ou si vous ne la fouettez pas assez, vous vous retrouverez avec de la crème pâtissière grumeleuse. Si vous ne le faites pas cuire assez longtemps, souvent à ébullition, il aura un goût granuleux ou pâteux au lieu d’être légèrement sucré.
C’est l’été, alors facilitons les choses. J’ai créé une croûte à tarte tendre qui n’a pas besoin d’être roulée : il suffit de la presser dans un moule à tarte. Utilisez un verre à bord droit ou une tasse à mesurer pour appuyer sur le périmètre intérieur de la croûte, là où elle rencontre les côtés de la casserole, pour obtenir un angle de 90 degrés.
Congelez-le jusqu’à ce qu’il soit ferme avant la cuisson, et vous n’aurez pas à le remplir de poids. Faites-le simplement cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Pendant qu’il refroidit, fouetter ensemble un mélange de fromage à la crème, de crème fouettée, de sucre et de vanille. J’ai vu cette idée pour la première fois dans un Livre de recettes de fromage à la crème de Philadelphie que j’ai acheté dans un vide-grenier quand j’avais 14 ans. On pourrait appeler cela une garniture de gâteau au fromage sans cuisson, mais le mélange a plus le goût d’une mousse pour moi. Léger et légèrement acidulé, à côté de la croûte semblable à un biscuit, il constitue une feuille idéale pour les fruits d’été sucrés.
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