Le gingembre fait son apparition dans les cuisines du monde entier dans un large éventail de plats sucrés et salés. Si vous êtes prêt à explorer d'autres façons de l'utiliser dans votre cuisine, voici ce que vous devez savoir sur l'achat, l'épluchage, le râpage et la préparation de cet ingrédient de base.
Recherchez une racine de gingembre avec une peau lisse, non ridée et « un parfum frais et épicé », conseille « The New Food Lover's Companion » de Sharon Tyler Herbst et Ron Herbst. Évitez les morceaux mous ou moisis.
Si vous faites vos courses dans un marché de producteurs ou dans une épicerie asiatique, vous rencontrerez peut-être du gingembre bébé ou jeune. « Le gingembre immature est blanc cassé, plutôt doux et souple, avec des feuilles roses et non développées appelées écailles de bourgeons », a écrit mon collègue Tim Carman. « Le bébé gingembre chatouille votre palais au lieu de l'agresser. » Son manque de fibres filandreuses en fait un rêve à travailler, et il n'est pas non plus nécessaire de le peler.
conserver le gingembre frais
Bien emballé, le gingembre peut être réfrigéré jusqu'à 3 semaines, explique « The New Food Lover's Companion ». Une autre option de réfrigération qu'il recommande : mettez le gingembre pelé dans un bocal en verre à couvercle et recouvrez de xérès sec ou de madère. « Le vin confèrera une partie de sa saveur au gingembre – un inconvénient mineur à comparer au fait d'avoir du gingembre pelé prêt et en attente. » (Bonus : vous pouvez utiliser le vin en cuisine.)
Cependant, ma méthode de conservation préférée est de loin la congélation, surtout parce que je pense que le gingembre congelé est beaucoup plus facile à travailler. De plus, vous n'avez pas à craindre que la racine se perde au fond du bac à produits et se détériore. (J'y suis allé.) Je coupe la racine en morceaux de 1 ou 2 pouces (pelés ou non, à vous de décider) et je les place dans un sac refermable, puis je les congèle. Il peut être utilisé dès la sortie du congélateur ou après seulement quelques minutes de décongélation sur le comptoir.
Il est préférable de couper les extrémités de la racine de gingembre avant de l'utiliser, car elles ont tendance à être un peu desséchées. Quant au peeling, je préfère utiliser le bord d’une cuillère pour gratter la peau. Vous pouvez utiliser un couteau, mais il y a de fortes chances que vous enleviez plus de chair que vous ne le souhaiteriez, et si vous travaillez avec un morceau congelé, vous risquez que la lame glisse.
Après cela, vous avez plusieurs options : râper (plus de détails ci-dessous), trancher en pièces, émincer ou couper en allumettes (julienne), selon la recette. Faites attention avant de commencer à couper. « Le gingembre doit être coupé à contre-courant car il est traversé par de longues fibres qui peuvent être moelleuses et filandreuses », explique Megan Ginsberg d'America's Test Kitchen. Si vous coupez à contre-courant, perpendiculairement plutôt que parallèlement aux fibres, vous coupez ces longues fibres en morceaux plus maniables.
Certaines recettes peuvent également vous demander d'écraser des morceaux de gingembre – utilisez le côté du couteau et un coup ferme avec le talon de votre main – que vous retirerez plus tard.
râper du gingembre frais
Surtout si vous sortez du gingembre du congélateur, le râper sur une râpe à râpe, comme un zesteur Microplane, est un jeu d'enfant. Les râpes en céramique sont un autre outil préféré par certains de mes collègues. Franchement, je n'ai jamais eu beaucoup de chance avec une râpe à gingembre, quelle que soit la taille des trous que j'ai essayés.
La racine de gingembre apparaît dans une grande variété de cuisines et de plats du monde, qu'ils soient salés ou sucrés. Sa saveur audacieuse en fait un substitut, avec l'ail et les oignons verts, à la base aromatique sautée que l'on retrouve dans de nombreux plats asiatiques, notamment les sautés. Coupé en morceaux ou en pièces de monnaie, il peut infuser un bouillon de soupe ou un thé qui vous éclaircit la tête lorsque vous n'êtes pas en forme. Faites-le tremper dans un sirop simple pour un remède contre la gorge, un mixeur de boissons ou une garniture de crème glacée, de crêpe ou de salade de fruits. Mélangez-le dans une vinaigrette percutante pour agrémenter des légumes verts ou des protéines grillées. Naturellement, c'est un aliment de base dans les produits de boulangerie, souvent associé au gingembre séché et au gingembre confit (confit) sucré et moelleux.
Voici quelques recettes de gingembre tirées de nos archives pour vous aider à démarrer.
Soupe de nouilles au poulet et au gingembre et à l'ail. Une recette remarquable en semaine de Deb Perelman de Smitten Kitchen.
Tofu au gingembre et aux oignons verts et aux champignons. Un souper simple où de l'huile grésillante est versée sur du gingembre râpé et des oignons verts sur le tofu.
Pois chiches au gingembre, curcuma et tomates cerises rôties. Juste un exemple des nombreux plats indiens qui utilisent du gingembre.
Biscuits au chocolat et au gingembre, aux figues et aux noix. Biscuits aux grains entiers au gingembre moulu, frais et confit.
Oranges à la sauce gingembre-yaourt. Un accompagnement rafraîchissant, une collation ou une entrée de l'auteur du livre de cuisine Madhur Jaffrey.
