Comment préparer de meilleurs brownies

L’un des meilleurs avantages des brownies est leur facilité de préparation. Même les personnes qui ne sont pas boulangers peuvent souvent préparer des friandises préparées à partir d’un mélange en boîte ou à partir de rien. Cela ne signifie pas pour autant que vous ne devriez pas y réfléchir un peu et y prêter attention.

L’équipe de Post Food a récemment effectué un test de dégustation des mélanges de brownies en boîte les plus vendus, et même le meilleur du groupe pourrait être amélioré avec quelques ajustements intelligents.

Voici mes meilleurs conseils pour préparer de meilleurs brownies.

Faites attention à la température du four

Il s’agit d’une approche à deux volets. Tout d’abord, vous devez savoir comment fonctionne votre four. Confirmez régulièrement la température avec un thermomètre de four autonome. (Il y a de fortes chances que le four ne soit pas à la bonne température lorsque le carillon de préchauffage se déclenche.) Si votre four fonctionne régulièrement au-dessus ou en dessous de ce qu’il devrait être, ajustez la température de cuisson en conséquence (ou recalibrez ou faites appel à un professionnel). Deuxièmement, faites attention aux étiquettes sur les mélanges en boîte. Certains proposent des températures différentes en fonction de la couleur de la poêle – généralement 25 degrés de moins lorsqu’il fait sombre. Il est facile de scanner la boîte et de se tromper, comme nous l’avons fait pour une marque lors de notre test de dégustation, que nous avons dû refaire.

Incorporer les chips, les noix et plus encore

Qu’ils soient issus d’un mélange en boîte ou prêts à l’emploi, les brownies s’adaptent bien à une variété de compléments. Les pépites ou morceaux de chocolat, les noix hachées (faites d’abord griller pour plus de saveur) et les bonbons (les M&M’s et les Twix ou Snickers hachés sont parmi mes favoris) sont des options faciles et amusantes. Un lecteur a suggéré de superposer des galettes de menthe poivrée de York sur les brownies vers la fin de la cuisson, de les laisser fondre, puis de les étaler pour former un glaçage.

De même, votre choix de tourbillon peut ajouter une touche instantanée à un brownie nature fait maison ou en boîte. « De nombreux ingrédients peuvent être mélangés dans des brownies, mais j’ai un faible pour le fromage à la crème, le chocolat fondu et les beurres de noix (ou de graines) », a écrit pour nous l’auteur du livre de cuisine Jessie Sheehan en 2022. « L’astuce avec les tourbillons est d’assembler quelque chose qui est versable, mais pas coulant, de sorte que lorsque vous arrosez ou « plop » (c’est un terme technique tourbillonnant pour le brownie), le mélange tourbillonnant sur votre brownie, il reste en place jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire glisser votre brochette ou la pointe de votre couteau d’office à travers pour créer de magnifiques tourbillons en boucle. Assurez-vous de ne pas en faire trop lorsque vous incorporez le tourbillon : trop et vous perdrez le motif visible. Mon premier choix pour un tourbillon serait le dulce de leche, qui a tendance à être plus épais qu’une sauce au caramel standard.

Pour diverses raisons, les moules en métal sont généralement le meilleur choix pour la pâtisserie. Plus important encore, le métal est un meilleur conducteur, ce qui signifie que des choses comme les brownies cuisent plus rapidement et plus uniformément. Les casseroles en verre ont également tendance à avoir des côtés arrondis ou inclinés, ce qui peut nuire au plaisir du coin ou des bords convoités du brownie.

Fabriquez une écharpe pour un retrait facile

Pour garantir un nettoyage facile et des pièces soignées, pensez à utiliser une écharpe afin de pouvoir retirer toute la dalle d’un coup pour la couper à l’extérieur du moule. Cette stratégie élimine également le risque de rayer votre poêle métallique. (Si vous décidez de couper dans le moule, utilisez un couteau en plastique ou une spatule ferme.) Enfoncez simplement un long morceau de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé dans le moule, en laissant suffisamment de surplomb sur les deux côtés pour servir de poignées pour soulever la dalle.

La pâte à brownie a tendance à être suffisamment épaisse pour ne pas vouloir remplir naturellement une poêle à elle seule. Mon outil préféré pour l’étaler est une spatule coudée, mais le dos d’une cuillère fonctionne aussi. Prenez quelques secondes supplémentaires pour vous assurer que la pâte forme une couche uniforme. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec des taches d’épaisseurs variables, avec des zones plus fines susceptibles de se dessécher.

Sachez quand les brownies sont prêts

Les 10 mélanges en boîte que nous avons utilisés lors de notre test de dégustation n’étaient certainement pas d’accord sur les indices pour vous aider à savoir quand les brownies étaient prêts. Le cure-dent doit-il être propre, légèrement humide ou contenir quelques miettes ? Ou même où tester : au milieu, à 1 pouce du bord ou à 2 pouces du bord ? Je pense que les brownies trop cuits sont une parodie et que vous avez la meilleure idée de ce qui se passe en vérifiant le centre, car les bords sont fixés en premier. Je préfère donc insérer le cure-dent au milieu et rechercher un léger soupçon d’humidité – ou quelques miettes humides – pour être toujours sur le testeur. S’il ressort totalement propre, vous êtes probablement allé trop loin, notamment parce que le centre continuera à prendre pendant que les brownies refroidissent dans la poêle.