Obtenez la recette : Pizza Matzoh
Pour satisfaire les envies d'aliments que nous ne pouvons pas manger pendant les vacances – « chametz » est le terme technique – nous essayons souvent de les recréer, avec plus ou moins de succès. La pizza Matzoh est une valeur relativement sûre. Beaucoup de gens apprécient ce remplaçant pour ce qu’il est, plutôt que comme un remplaçant.
Comme Matzoh Brittle, une confection irrésistible de matzoh avec des couches de caramel au beurre et de chocolat, la pizza adaptée à la Pâque rappelle des souvenirs de traditions familiales et de plats réconfortants, même si ce n'est pas quelque chose que nos ancêtres reconnaîtraient.
À la base, la pizza au matzoh est simple : du matzoh, de la sauce tomate et du fromage. Cependant, quiconque a eu une dalle détrempée reconnaîtra qu’il y a place à amélioration. J'ai donc décidé de créer une meilleure pizza au matzoh avec quelques petites améliorations, sans détruire son esprit rapide et facile. Voici mes meilleurs conseils pour préparer une pizza au matzoh, regroupés par composant.
La matzoh. Le matzoh incontournable est le carré de 7 pouces. L'auteur du livre de recettes, Leah Koenig, recommande shmourah matzoh, une option ronde, dit-elle, résiste un peu mieux et possède la même saveur carbonisée que la pizza napolitaine. Pour quelque chose de plus accessible en épicerie, pensez au matzoh salé, explique le chef-propriétaire Michael Friedman de la pizzeria Washington. Tout usage. « Cela fait une énorme différence. »
Poussé par l'amour de mon fils pour une certaine pizza de livraison, j'ai décidé d'essayer des herbes séchées pour égayer le matzoh nature. Il se trouve que j'ai récemment testé la focaccia au pain soda de Jessie Sheehan et l'inspiration m'a frappé. J'ai modifié son mélange d'herbes, en remplaçant l'origan par du thym, et j'ai appliqué une couche d'huile d'olive sur le matzoh avant de le saupoudrer généreusement d'un mélange contenant également de la poudre d'ail et d'oignon et des flocons de piment rouge broyés. Bingo !
Y avait-il une autre façon d'obtenir plus de saveur du matzoh et fournir une assurance contre la désintégration ? Tous ceux à qui j'ai parlé étaient d'accord sur la nécessité d'une application de chaleur supplémentaire au-delà de celle d'un four modéré, bien que dans des itérations légèrement différentes. Parmi les suggestions : utiliser une poêle pour faire frire le matzoh avant la cuisson ou le faire dorer après la cuisson, et simplement utiliser un four très chaud. Pour un minimum de tracas, j'ai choisi la dernière option, cuire la pizza au matzoh pendant 4 à 5 minutes sur une plaque préchauffée dans un four à 450 degrés. Vous entendrez un grésillement instantané lorsque vous poserez le carré huilé sur la poêle, ce qui est exactement ce que vous souhaitez. J'ai également utilisé un gril rapide (facultatif) – 1 minute ou moins – à la fin pour pousser le fromage dans un bonheur doré et bouillonnant. Gardez simplement un œil dessus pour éviter qu'il ne brûle, surtout si vous laissez une bordure plus grande sans sauce ni fromage, ou si vous ne la huilez pas jusqu'aux bords.
La sauce. Les normes individuelles des gens peuvent différer selon que vous évitez certains ingrédients ou que vous utilisez uniquement ceux marqués casher pour la Pâque. Koenig suggère donc de faire attention à votre bouteille de marinara en pot si vous appartenez à cette dernière catégorie. J'ai décidé d'emprunter la voie de la marinara achetée en magasin pour réduire le travail au minimum. Comme nous l'avons constaté lors de notre test de goût de sauce en pot, la consistance des marques peut varier considérablement, et même les bonnes ont tendance à être trop liquides pour l'intégrité structurelle de la matzoh. Friedman recommande de cuire la marinara en pot pour qu'elle épaississe et s'étale plus que les piscines, ce que j'ai fait. Quelques minutes dans une poêle pendant que le four était préchauffé ont fait l'affaire.
Utilisez une main légère pour éviter un désordre détrempé. Friedman a suggéré que 1/4 tasse était parfaite pour une matzoh standard. Pour une assurance supplémentaire, Alex Levin, directeur des initiatives commerciales stratégiques et des programmes de pâtisserie chez Groupe de restaurants Schlow, retourne le script, appliquant le fromage avant la sauce, à la pizza de Détroit. J'ai opté pour la sauce plus traditionnelle que pour le fromage, mais n'hésitez pas à faire bouger les choses.
Le fromage. Encore une fois, l’humidité est l’ennemi. La mozzarella à faible teneur en humidité, emballée sous film rétractable, souvent vendue en briques, fonctionne bien. Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, coupez-la finement et séchez-la, suggère Levin. J'ai trouvé mon point préféré de mozzarella entre 1 1/2 à 2 onces de fromage par pizza. Un autre fromage fondant, comme le Muenster ou la fontina, conviendrait également. Si vous souhaitez des noisettes de ricotta ou de chèvre frais, faites-les petites et soyez judicieuses dans la quantité. Essayez de saupoudrer de parmesan après la cuisson pour une touche finale.
Les garnitures. Comme pour la plupart des pizzas en général, plus les garnitures sont légères, mieux c'est. Cela empêche le matzoh de devenir détrempé et permet une expérience culinaire plus soignée. Friedman dit que de petites quantités d’oignons ou de poivrons émincés valent la peine d’être envisagées. Ma préférence : les pepperoncini émincés ou tranchés finement. Si vous souhaitez utiliser des légumes plus liquides, comme des champignons ou des courgettes, faites-les d'abord cuire dans une poêle. Ou concentrez-vous sur les compléments que vous pouvez appliquer après la cuisson, qu'il s'agisse d'un léger filet de miel chaud ou d'huile d'olive, d'une douche de flocons de piment rouge écrasés ou d'herbes déchirées, ou même d'un modeste tas de roquette légèrement habillée pour une expérience de pizza à la salade.
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