Comment faire un cheesecake basque dans votre friteuse ou votre four

Le délicieux petit secret du cheesecake basque, l’un des desserts les plus impressionnants, c’est qu’il est aussi l’un des plus faciles. Un gâteau chéri sur Internet, créé dans les années 1990 par le chef pâtissier espagnol Santiago Riviera, il présente un dessus « brûlé » et un centre semblable à un pudding, et sa préparation s’avère bien plus infaillible que la cuisson d’un cheesecake traditionnel.

Il n’y a ni croûte ni bain-marie. Pas de temps de cuisson long, pas de risque de craquelage, pas de refroidissement. Et cela ne nécessite généralement que cinq ingrédients. Pour être sûr d’obtenir la combinaison unique du dessert : dessus légèrement amer, presque caramélisé ; garniture riche et presque piquante ; des bords plus fermes et un centre plus lâche – voici ce qu’il faut garder à l’esprit.

Obtenez la recette : Cheesecake basque classique

Obtenez la recette : Gâteau au fromage basque à la friteuse à air

La configuration du panoramique : Le vrai cheesecake basque est entouré de plis de papier sulfurisé froissé et carbonisé, qui accentuent considérablement son caractère rustique, laissant les côtés pleins de rides brun grillé. Pour un moule à charnière de neuf pouces, vous aurez besoin de deux pièces qui se chevauchent pour couvrir le fond et les côtés. Froissez le papier dans vos mains avant de tapisser le moule et pliez-le du mieux que vous pouvez sur les bords du moule pour le fixer. Grâce au cocon de papier, si vous n’avez pas de moule à charnière, vous pouvez cuire le cheesecake dans un moule à gâteau profond, en utilisant le surplomb pour sortir le gâteau refroidi. (Notez que cela pourrait perturber le dessus noirci et craquelé.)

Les ingrédients: Vous avez besoin d’œufs, de sucre, de fromage à la crème entier, de crème épaisse et d’un peu de farine (ce qui, selon certains, n’est pas traditionnel mais aide à la prise du gâteau). Parfois, davantage de jaunes d’œufs sont ajoutés, tout comme la crème sure, et parfois, les produits laitiers sont modifiés. J’ai ajouté de la vanille et du sel, car je n’ai pas encore rencontré de recette qui ne bénéficierait pas de leur inclusion.

Pour de meilleurs résultats, tous les ingrédients doivent être à température ambiante, ce qui vous aidera à obtenir une pâte lisse au lieu d’une pâte grumeleuse qui peut résulter d’ingrédients froids. Cela accélère également le temps de cuisson.

L’Assemblée: Bien que de nombreuses recettes recommandent d’utiliser un batteur sur socle, un robot culinaire facilite grandement le travail, je ne peux pas imaginer le faire autrement.

Trop d’air fouetté dans la pâte peut entraîner un gâteau qui gonfle puis s’effondre pendant la cuisson, provoquant des fissures. Donc si vous utilisez un batteur sur socle, il faut y aller lentement, méthodiquement et à faible vitesse, en prenant le temps d’incorporer les œufs un à un, en raclant le bol, en tamisant la farine. Dans un robot culinaire, tous les ingrédients, y compris la farine, peuvent être ajoutés en seulement deux fois et traités pendant aussi peu qu’une minute chacun. Et si vous oubliez de ramener vos ingrédients à température ambiante, la lame du robot créera de toute façon une pâte soyeuse. Vous avez besoin d’un robot de 14 tasses pour tout gérer, ou si vous n’en avez qu’un plus petit, vous pouvez facilement traiter la pâte en deux lots.

La pâtisserie : Le cheesecake basque cuit à haute température (de 400 à 500 degrés) pendant environ 30 à 50 minutes. Mais reconnaître que le milieu est juste assez fixé peut être délicat. Tout d’abord, vous devez rechercher le tremblement : pas un petit au centre même du gâteau, mais un gâteau entier (à l’exception des bords fixés d’un pouce). Si vous possédez un thermomètre à sonde numérique, vous voulez 155 degrés au centre et 185 à 190 degrés par pouce du bord. Si le gâteau n’est pas aussi bronzé que vous le souhaiteriez mais semble cuit, un passage rapide sous le gril résoudra le problème.

Le repos : Pour profiter au mieux du contraste de texture, dégustez le cheesecake tiède ou à température ambiante. (Le refroidir raffermit la garniture moelleuse, gâchant ainsi l’effet.) Laissez le gâteau refroidir pendant au moins 1h30 à 2 heures.

Obtenez la recette : Gâteau au fromage basque à la friteuse à air

Friture à l’air libre : Les friteuses à air sont spécialisées dans la production d’aliments qui dorent et croustillent rapidement à l’extérieur, sans trop cuire l’intérieur, ce qui les rend idéales pour les cheesecakes basques. Un moule à charnière de six pouces avec des côtés de trois pouces s’adapte aux friteuses à air de type tiroir, et vous y faites un gâteau plus petit, avec une seule feuille de parchemin froissée requise. Il cuit en 25 minutes seulement.

Une recette de pâtisserie avec une courte liste d’ingrédients adaptés au garde-manger et un assemblage rapide avec une seule pièce d’équipement est exactement le type dont vous avez besoin dans votre répertoire. Et si la recette produit un dessert magnifique et époustouflant, tant mieux.

Obtenez la recette : Cheesecake basque classique