5 erreurs courantes en pâtisserie et comment les corriger

Un e-mail plaintif est arrivé dans ma boîte de réception une semaine avant Noël. Les biscuits au gingembre bien-aimés d’une lectrice ont dévié – littéralement, car ils se sont trop répandus et sont devenus croustillants – quelques jours avant que son fils n’arrive à la maison en les attendant. J’ai envoyé mes questions standard, mais les choses n’ont cliqué que lorsque j’ai vu la recette et la photo du lot ruiné. Ma théorie : les biscuits plats et en dentelle étaient le résultat d’un sous-mélange, peut-être lors de l’étape de crémage où le beurre et le sucre étaient battus, mais encore plus probablement au moment où les ingrédients secs étaient ajoutés. Certains cookies avaient l’air assez bons ; d’autres avaient l’apparence révélatrice de portions de pâte grattées sur les parois du bol avec suffisamment de farine. Le lecteur a réalisé une deuxième fournée en prenant soin de rendre le beurre et le sucre mousseux et surtout en s’assurant que les ingrédients secs étaient bien incorporés. Succès!

Leçon : Que vous remuiez à la main ou que vous utilisiez un batteur sur socle ou un batteur à main, veillez scrupuleusement à racler périodiquement le bol, entre les ajouts et plus souvent si nécessaire. Le beurre et le sucre ont tendance à adhérer aux parois. Pour de meilleurs résultats, lorsque les recettes nécessitent du beurre ramolli, assurez-vous qu’il n’est pas froid et solide. ou chaud et moelleux. Cook’s Country dit que le beurre est à son point idéal « devrait céder légèrement lorsqu’on appuie dessus », et si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, visez à ce que le beurre s’inscrive entre 60 et 60 degrés Fahrenheit.